Tacos de Carne Enchilada

Sobre esta receta

Tacos de cerdo marinado en adobo de chiles secos al estilo Michoacán. La carne se adoba durante varias horas con chile guajillo, ancho, ajo y especias, luego se asa en comal o plancha hasta quedar jugosa y con bordes ligeramente caramelizados. Un taco de sabor intenso y profundo.

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   Desvenado los chiles, hidrátales en agua caliente durante 20 minutos. Licúa junto con el ajo, vinagre, comino, orégano y sal hasta obtener un adobo liso.

   💡 Puedes tostar ligeramente los chiles en comal seco antes de hidratar para potenciar su sabor, pero solo 30 segundos para que no amarguen.

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   Corta el cerdo en tiras de 1 cm de grosor. Mezcla con el adobo, asegurándote de que toda la carne quede bien cubierta. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

   💡 El vinagre del adobo también actúa como ablandador: cuanto más tiempo marine, más tierna quedará la carne.

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   Calienta un comal o sartén de hierro a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega las tiras de cerdo sin adobo excesivo y asa 3-4 minutos por lado sin mover, para que se caramelicen.

   💡 El exceso de adobo puede quemarse: retira el exceso con la mano antes de poner la carne en el comal.

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   Una vez asada, deja reposar la carne 2 minutos y luego córtala en trozos pequeños con el cuchillo o la espátula directamente en el comal.

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   Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne enchilada. Acompaña con cebolla picada, cilantro y la salsa de tu preferencia.

   💡 Una salsa de molcajete de chile de árbol con tomate asado complementa perfectamente el sabor profundo del adobo.