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Tacos de Chicharrón en Salsa Verde

Name: Tacos de Chicharrón en Salsa Verde
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Chicharrón de cerdo; 500 g Tomatillos; 2 piezas Chiles serranos; 1 pieza Cebolla blanca; 12 piezas Tortillas de maíz; 80 ml Crema mexicana; 2 cdas Aceite vegetal; 3 dientes Dientes de ajo; 30 g Cilantro fresco

30 min (10 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Chicharrón de cerdo guisado en salsa verde de tomatillo con cilantro y cebolla, en tortilla de maíz.

Sobre esta receta

Los tacos de chicharrón en salsa verde son un clásico de las cocinas económicas y taquerías del centro de México. El chicharrón de cerdo, crujiente cuando está seco pero que se transforma al cocinarse en salsa de tomatillo en algo completamente diferente -suave, esponjoso, impregnado del sabor verde y ácido de la salsa- es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina mexicana popular. Económicos, rápidos y extraordinariamente sabrosos, estos tacos representan la magia de la transformación culinaria.

Historia y Origen

El chicharrón -la piel de cerdo frita hasta quedar crujiente- es un legado del cerdo ibérico que los españoles introdujeron en América en el siglo XVI. Sin embargo, la cocina mexicana lo adoptó y transformó de maneras que superan con creces su origen europeo. El chicharrón guisado en salsa verde es una de esas transformaciones: al sumergirlo en la salsa caliente, el chicharrón crujiente se hidrata y absorbe los sabores del tomatillo, el chile serrano y el cilantro, convirtiéndose en algo completamente nuevo. Este proceso -conocido coloquialmente como 'ahogar el chicharrón'- es una técnica culinaria mexicana que convierte un ingrediente seco en un guiso jugoso en minutos. Los tacos de chicharrón en salsa verde son un desayuno dominical clásico en el centro de México y uno de los favoritos de las taquerías de barrio.

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

16g

Proteínas

35g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos pelados con 1-2 chiles serranos y 1/4 de cebolla en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y estén blandos. Licúa con 2 dientes de ajo, un puñado de cilantro y sal. Reserva.
💡 No tires el agua de cocción de los tomatillos; úsala para licuar y darle cuerpo a la salsa.
2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Vierte la salsa verde colada (o directamente licuada) y déjala sofreír 3-4 minutos removiendo, hasta que cambie de color y espese ligeramente.
💡 Freír la salsa antes de añadir el chicharrón concentra los sabores y elimina el sabor a crudo del tomatillo.
3
Agrega el chicharrón troceado en pedazos irregulares de 4-5 cm directamente a la salsa verde hirviendo. Mezcla bien, baja el fuego a medio-bajo y deja que el chicharrón se hidrate en la salsa durante 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal.
💡 El tiempo en salsa determina la textura: 5 min = ligeramente crujiente por dentro, 10 min = completamente suave y esponjoso.
4
Calienta las tortillas de maíz en comal directo. Sirve los tacos de chicharrón en salsa verde con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y chile serrano en rodajas para quien quiera más picante. Un chorrito de crema mexicana es opcional pero muy recomendable.
💡 Sirve inmediatamente: el chicharrón en salsa continúa absorbiéndola y puede quedarse sin salsa si esperas demasiado.