Tacos de Birria Dorados

Sobre esta receta

Los tacos de birria dorados son la version mas golosa de los tacos norteneros: tortillas de maiz empapadas en el rojo consomé de birria y luego doradas en el comal con queso fundido hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. El relleno es la birria misma - res o borrego deshebrado, perfumado con chile guajillo, ancho, clavo y canela - y se sirven con cebolla blanca picada, cilantro fresco y mas consomé caliente para mojar. Nacieron en Jalisco pero hoy arrasan en toda Mexico, Estados Unidos y cada vez mas en Espana y el Reino Unido.

1. 1

   Prepara el consomé: tuesta los chiles guajillo secos en comal seco 30 segundos por lado. Hidrata en agua caliente 15 min. Licua con ajo, comino y sal. Cuela sobre el caldo de birria para intensificarlo.

   💡 El consomé debe estar bien condimentado - es el ingrediente secreto que impregna la tortilla.

2. 2

   Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Sumerge brevemente cada tortilla en el consomé caliente (2-3 segundos por cada lado). Coloca sobre el comal.

   💡 No dejes las tortillas demasiado tiempo o se romperán. Solo un baño rápido.

3. 3

   Agrega queso Oaxaca o Chihuahua rallado sobre la tortilla. Coloca birria deshebrada en una mitad. Dobla la tortilla y presiona ligeramente. Dora 2-3 min por lado hasta crujiente.

   💡 El queso actúa como pegamento - asegúrate de que esté bien fundido antes de voltear.

4. 4

   Sirve los tacos dorados con un tazón de consomé caliente al lado para mojar, cebolla blanca picada y cilantro fresco encima.

   💡 Moja el taco en el consomé antes de cada mordida - así se comen en Jalisco.

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