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Tacos de Mole

Name: Tacos de Mole
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Pollo (muslos o pechuga cocida y deshebrada); 200 g Pasta de mole negro o mole poblano (preparado); 12 piezas Tortillas de maíz; 0.5 pieza Cebolla blanca (para el mole); 0.5 manojo Cilantro (para decorar)

60 min (20 prep + 40 cocción) Fácil 4 porciones Puebla/Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Tortillas con pollo deshebrado en mole negro o poblano, ajonjoli y cebolla encurtida.

Sobre esta receta

Los tacos de mole son uno de los platillos festivos mas queridos de Puebla y Oaxaca: tortillas de maiz calientes rellenas de pollo deshebrado bañado en una salsa de mole negro o mole poblano, espesa y compleja, con notas de chile, chocolate, especias y nueces tostadas. Se decoran con ajonjoli tostado, cebolla encurtida y un toque de crema. Cada sorbo de mole es la historia de siglos de cocina mexicana concentrada en una cucharada.

Historia y Origen

El mole es quizas la salsa mas compleja y representativa de la cocina mexicana, con mas de 300 anos de historia documentada. Las monjas del Convento de Santa Catalina de Siena en Puebla son acreditadas con la creacion del mole poblano en el siglo XVII, aunque sus raices son claramente prehispanicas - el molli nahuatl (salsa) combinaba chiles, semillas y especias antes de la conquista. El mole negro oaxaqueno, conocido como el rey de los moles, incluye hasta 30 ingredientes. Los tacos de mole son la forma mas cotidiana de disfrutar este manjar: tortilla, pollo y mole, sin mas ceremonias que las justas.

Coste estimado

12.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

480

Calorías

28g

Proteínas

46g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

640mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelve la pasta de mole en caldo de pollo caliente (250ml), removiendo constantemente para que no se pegue. Añade el caldo poco a poco hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
💡 La proporción es aproximadamente 1 parte de pasta por 2 partes de caldo. Ajusta según la marca.
2
Cocina el mole a fuego bajo-medio durante 20 min, removiendo frecuentemente. Debe espesar y brillar. Añade el pollo deshebrado y mezcla bien para que se impregne de la salsa.
💡 El mole tiene azúcar natural de los chiles y el chocolate - vigila que no se queme en el fondo.
3
Calienta las tortillas en comal. Rellena cada tortilla con el pollo en mole. Sirve inmediatamente.
💡 El mole se seca rápido - monta los tacos en el momento, no con antelación.
4
Decora con ajonjolí tostado, cebolla morada encurtida y un chorrito de crema. Sirve con tortillas extras y el mole restante en un cuenco.
💡 El mole mejora recalentado al día siguiente - los sabores se integran más.