Tacos de Nopal con Queso
Nopal asado y queso panela a la plancha en tortilla de maiz con salsa verde y cilantro.
Sobre esta receta
Los tacos de nopal con queso son uno de los antojitos vegetarianos mas sabrosos y arraigados del Centro de Mexico: pencas de nopal fresco asadas a la plancha hasta caramelizarse ligeramente, con su textura unica entre crujiente y jugosa, combinadas con queso panela a la plancha que forma una costra dorada y un corazon suave. Se sirven en tortillas de maiz con salsa verde tomatillo, cebolla asada y cilantro. Un taco 100% vegetal que demuestra que la cocina mexicana no necesita carne para triunfar.
Historia y Origen
El nopal - la penca del cactus Opuntia - es uno de los ingredientes mas antiguos de la dieta mesoamericana, consumido desde hace mas de 9.000 anos segun registros arqueologicos. Los aztecas lo consideraban sagrado: el aguila sobre el nopal con una serpiente es el simbolo central de la bandera de Mexico. El nopal asado con queso en tortilla es una receta de origen humilde que se popularizo en los mercados del Centro del pais en el siglo XIX, cuando el queso fresco y panela se convirtieron en ingredientes accesibles. Hoy el taco de nopal vive un renacimiento gracias al interes por la cocina vegetal y por sus propiedades nutritivas excepcionales.
Coste estimado
7.00€
Coste total
1.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
14g
Proteínas
32g
Carbohidratos
10g
Grasas
6g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los nopales: con un pelador o cuchillo, retira las espinas y los bordes. Corta en tiras de 1 cm o deja las pencas enteras si son pequeñas. Sazón con sal.
💡 El nopal fresco suelta baba (líquido viscoso) al cocinarse - normal y bienvenido, es el que hidrata el taco.
- 2
Calienta el comal o sartén de hierro a fuego alto. Asa los nopales en seco 4-5 min por lado hasta que aparezcan marcas de grill y se ablanden ligeramente. Reserva.
💡 Sin aceite - el nopal asado en seco tiene mejor sabor y textura que hervido.
- 3
En el mismo comal caliente, coloca las lonchas de queso panela. Dora 2-3 min por lado hasta que aparezca costra dorada. El interior debe quedar suave y fundente.
💡 El panela no se derrite como otros quesos - mantiene su forma pero se calienta y tuesta.
- 4
Calienta las tortillas. Monta los tacos: tiras de nopal asado, loncha de queso panela, cebolla blanca asada, cilantro y salsa verde tomatillo. Sirve con gajos de limón.
💡 La salsa verde de tomatillo fresco es el acompañamiento perfecto para el nopal - la acidez equilibra la baba.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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