Tacos de Lechón
Cerdo asado entero deshebrado con piel crujiente, en tortilla con cebolla encurtida y habanero.
Sobre esta receta
Los tacos de lechon son un festin de piel crujiente y carne jugosa: el cerdo entero asado lentamente - al estilo de Yucatan con achiote y naranja agria, o al estilo michoacano sobre brasas de madera - se desmenuza y sirve en tortillas de maiz con cebolla morada encurtida, habanero fresco, cilantro y una salsa de chile de arbol. La piel del lechon - chicharron crujiente integrado - es la parte mas codiciada. Un taco de celebracion para las grandes ocasiones.
Historia y Origen
El lechon asado llego a Mexico con los espanoles en el siglo XVI, quienes traian la tradicion de asar cerdos enteros desde la Peninsula Iberica y las Islas Canarias. En Yucatan, la tecnica se fusiono con la cocina maya: el achiote, la naranja agria y el oregano yucateco transformaron el lechon europeo en algo unico. En Michoacan, la tradicion del lechon sobre brasas de madera de encino - especialmente en Pátzcuaro y Uruapan - produjo una variante mas ahumada y especiada con chile ancho y comino. En ambos casos, el lechon es comida de fiesta: bautizos, bodas, quinceaneras y las grandes reuniones familiares del domingo.
Coste estimado
32.00€
Coste total
4.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
580
Calorías
36g
Proteínas
40g
Carbohidratos
28g
Grasas
3g
Fibra
760mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si el lechón es entero, separa la piel crujiente y deshebra la carne. Mezcla trozos de piel crujiente con la carne deshebrada en una proporción 1:4 (más carne que piel).
💡 La piel crujiente (chicharrón integrado) es el tesoro del lechón - no la quites, incorpórala.
- 2
Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en juliana fina, escálda 30 seg en agua hirviendo, escurre y marina en jugo de limón con sal y orégano al menos 30 min.
💡 La cebolla encurtida se vuelve rosada e intensa - es el contrapunto ácido perfecto para la grasa del lechón.
- 3
Calienta la carne de lechón en sartén o plancha a fuego alto para que se tueste ligeramente y recupere el crujiente. No añadas aceite - el lechón tiene suficiente grasa propia.
💡 El recalentado en sartén caliente devuelve parte del crujiente perdido.
- 4
Calienta las tortillas. Monta los tacos: carne y piel de lechón, cebolla encurtida, habanero fresco en rodajas finas, cilantro y aguacate. Sirve inmediatamente.
💡 El habanero se añade al gusto - es muy picante. Una rodaja fina es suficiente para la mayoría.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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