Tacos de Camarón Rebozado
Gambas en rebozado de cerveza, fritas y servidas con repollo, crema y chipotle en tortilla de maiz.
Sobre esta receta
Los tacos de camaron rebozado son la joya de la cocina costera de Baja California: gambas grandes envueltas en una masa ligera de cerveza - igual que el fish and chips britanico pero con alma mexicana - fritas hasta quedar doradas y crujientes, servidas en tortillas de maiz con repollo blanco rallado, crema agria, salsa de chile chipotle y un chorro de limon. Son el plato emblematico de los puestos callejeros de Ensenada y San Felipe, donde el Oceano Pacifico lleva el ingrediente estrella directamente del mar a la tortilla.
Historia y Origen
Los tacos de mariscos de Baja California nacen de la confluencia entre la pesca artesanal del Pacifico y la influencia culinaria japonesa - los pescadores japoneses que llegaron a Ensenada a principios del siglo XX popularizaron las tecnicas de rebozado. El taco de camaron rebozado como lo conocemos hoy se perfecciono en los anos 50 en los puestos del Mercado Negro de Ensenada, y se extendio rapidamente por toda la peninsula. La cerveza en el rebozado es clave: las burbujas del CO2 hacen la masa mas ligera y crujiente. En el Reino Unido, donde los beer-battered prawns son ya clasicos en gastropubs, este taco ha encontrado un publico entusiasta.
Coste estimado
16.00€
Coste total
4.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
440
Calorías
24g
Proteínas
44g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara el rebozado: mezcla la harina con cerveza fría, sal y una pizca de pimienta cayena. Bate hasta obtener una masa lisa sin grumos. Debe tener consistencia de yogur líquido. Refrigera 10 min.
💡 La cerveza fría es clave - el contraste de temperatura con el aceite caliente hace el rebozado extra crujiente.
- 2
Calienta el aceite a 180°C en una sartén honda. Mientras, seca las gambas con papel de cocina, sazónalas con sal y limón.
💡 Las gambas secas absorben mejor el rebozado. La humedad es enemiga del crujiente.
- 3
Sumerge cada gamba en el rebozado dejando que caiga el exceso. Fríe en tandas de 4-5 gambas durante 2-3 min hasta doradas. Escurre sobre papel de cocina.
💡 No sobrecargues la sartén o el aceite se enfría y el rebozado absorbe grasa.
- 4
Calienta las tortillas en comal seco. Monta los tacos: col rallada en la base, 2-3 gambas rebozadas, crema ácida, salsa de chipotle y aguacate en láminas. Sirve con gajos de limón.
💡 Sirve inmediatamente - el rebozado pierde crujiente en minutos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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