Tacos de Pulled Pork BBQ

Sobre esta receta

Los tacos de pulled pork BBQ son la combinacion perfecta de la tradicion barbecue del sur de Estados Unidos con el alma del taco mexicano: paleta de cerdo cocida durante horas a fuego lento hasta que la carne se deshace en fibras suaves, bañada en salsa BBQ con chipotle, servida sobre tortillas de maiz con un coleslaw de col y zanahoria aliñado con crema y chipotle. El ahumado del chipotle une los dos mundos y el coleslaw aporta el contraste cremoso y crujiente que necesita la intensidad del cerdo. Una receta de fin de semana que no falla.

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   Mezcla en un bol: ajo en polvo, comino, pimenton ahumado y sal para hacer el aliño seco. Frota la paleta de cerdo por todos lados con la mezcla. Puedes hacerlo la noche anterior y refrigerar tapado.

   💡 El reposo overnight intensifica el sabor - vale la pena planificar.

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   Precalienta el horno a 150°C. Coloca la paleta en una fuente honda, agrega 200 ml de agua o caldo, tapa con papel de aluminio. Hornea 3.5-4 horas hasta que la carne alcance 90°C interno y se deshaga facilmente con un tenedor.

   💡 Tambien puedes usar olla de coccion lenta (slow cooker) a temperatura baja durante 8 horas.

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   Tritura los chipotles en adobo y mezclales con la salsa BBQ. Desmorona la carne con dos tenedores, descartando el exceso de grasa. Bana la carne con la mitad de la salsa BBQ con chipotle y mezcla bien.

   💡 Reserva el jugo de la coccion para añadir si la carne queda seca.

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   Prepara el coleslaw: mezcla la col rallada, la zanahoria, la crema agria, el jugo de limon y sal. Refrigera 15 minutos para que se integren los sabores.

   💡 El coleslaw gana con reposo - preparalo antes que la carne.

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   Calienta las tortillas de maiz en comal o sarten seco 30 segundos por lado. Sirve el pulled pork sobre las tortillas, añade el coleslaw encima y un chorrito de salsa BBQ extra. Acompana con gajos de limon.

   💡 Usa doble tortilla para aguantar el peso del relleno.