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Tacos de Hígado Encebollado

Name: Tacos de Hígado Encebollado
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Hígado de res; 0.5 cucharadita Comino; 2 piezas Cebolla blanca; 1 cucharadita Orégano; 3 dientes Ajo; 12 piezas Tortilla de maíz; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 manojo Cilantro; 2 piezas Chile serrano; 1 cucharadita Sal

35 min (15 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Hígado de res salteado con cebolla y chile. Un guisado casero clásico en taco.

Sobre esta receta

Tacos de hígado de res con cebolla caramelizada, un guisado de fondeo clásico y muy económico de la cocina mexicana popular. El hígado se saltea a fuego alto con cebolla, chile serrano y especias, logrando un sabor intenso y reconfortante que se sirve en tortilla de maíz.

Historia y Origen

El hígado encebollado es uno de los guisados más representativos de la cocina popular y doméstica de México. Presente en fondas, cocinas económicas y hogares de todo el país desde hace generaciones, es un platillo que combina el aprovechamiento de vísceras -tradición que viene desde la era prehispánica y se consolidó con la llegada del ganado español- con la técnica del sofrito de cebolla que aportó la cocina mediterránea. En su versión taquera, el hígado encebollado se convierte en uno de los guisados más pedidos en las taquerías de canasta y puestos de mercado. La clave está en no sobrecocinar el hígado: debe quedar ligeramente rosado por dentro para conservar su jugosidad y evitar la textura gomosa que muchos asocian con malas experiencias pasadas con este ingrediente. La cebolla bien caramelizada -dorada, dulce, casi confitada- equilibra el sabor intenso y ligeramente amargo del hígado. El chile serrano o jalapeño añade el picante justo, y las especias como el comino y el orégano dan profundidad. Servido en tortilla de maíz con cilantro, cebolla cruda y salsa, es un taco completo, nutritivo y muy accesible. El hígado es además una fuente extraordinaria de hierro, vitamina B12 y proteína, lo que lo convierte en alimento de alto valor nutricional a bajo costo.

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

26g

Proteínas

26g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

590mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta el hígado en tiras de 1 cm de grosor y luego en trozos pequeños. Salpimienta y reserva. Corta las cebollas en julianas gruesas y los chiles en rodajas.
💡 Secar el hígado con papel de cocina antes de cortar evita que salpique demasiado al cocinar.
2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo machacado. Cocina removiendo durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.
💡 No apures el caramelizado de la cebolla: la paciencia es la clave del sabor dulce que equilibra el hígado.
3
Sube el fuego a máximo, agrega el chile serrano y saltea 2 minutos. Incorpora el hígado en una sola capa y no remuevas por 2 minutos para que tome color. Voltea y cocina 2 minutos más.
💡 El hígado debe quedar ligeramente rosado por dentro: sobrecocinarlo lo vuelve gomoso.
4
Añade el comino y el orégano, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal. El guisado está listo cuando el hígado ya no suelta sangre pero aún está jugoso.
5
Calienta las tortillas en comal y sirve el hígado encebollado sobre dos tortillas superpuestas. Acompaña con cilantro picado, cebolla cruda y salsa al gusto.