SalsasMedia

Lomo en Salsa de Chile Morita

Name: Lomo en Salsa de Chile Morita
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Lomo de cerdo; 6 pieza Chiles morita; 4 pieza Jitomates; 3 dientes Ajo; 0.5 pieza Cebolla; 0.5 cucharadita Comino; 200 ml Caldo de cerdo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharadita Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra

65 min (20 prep + 45 cocción) Media 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Lomo de cerdo en salsa ahumada de chile morita.

Sobre esta receta

Medallones de lomo de cerdo bañados en salsa ahumada de chile morita con tomate y especias. Un guiso con sabor profundo y ligeramente picante.

Historia y Origen

El lomo en salsa de chile morita es un guiso que celebra uno de los chiles secos más aromáticos y subestimados de la cocina mexicana: el morita. Este chile es una variedad de jalapeño que se deja madurar en la planta hasta tornarse rojo oscuro y luego se ahúma lentamente con leña, un proceso que le confiere un sabor complejo que combina notas dulces, ahumadas y moderadamente picantes. El morita es originario de las regiones productoras de chile del centro de México, particularmente Chihuahua, San Luis Potosí y Veracruz, donde los agricultores han cultivado y ahumado chiles durante siglos utilizando técnicas heredadas de generación en generación. A diferencia del chipotle meco (más grande y seco), el morita conserva más humedad y tiene un sabor más frutal y menos intenso, lo que lo hace ideal para salsas que acompañan carnes delicadas como el lomo de cerdo. La tradición de combinar cortes magros de cerdo con salsas de chile seco tiene raíces en la cocina mestiza colonial, cuando las cocineras descubrieron que las salsas espesas de chile hidratado y molido eran perfectas para hidratar y dar sabor a las carnes. El lomo, por ser un corte magro, absorbe maravillosamente los sabores de la salsa morita, creando un platillo elegante y reconfortante que se sirve con arroz y frijoles.

Coste estimado

11.00€

Coste total

2.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

30g

Proteínas

12g

Carbohidratos

18g

Grasas

2.5g

Fibra

490mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta el lomo de cerdo en medallones de 2 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
2
Sella los medallones en una sartén con aceite caliente por ambos lados hasta que estén dorados. Reserva.
3
Desvena y remoja los chiles morita en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves.
💡 Si quieres menos picor, retira las semillas antes de remojar.
4
Licua los chiles morita con jitomates asados, ajo, cebolla, comino y media taza de agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
5
Fríe la salsa en la sartén 5 minutos, añade los medallones de lomo y caldo de cerdo. Cocina a fuego bajo 25 minutos hasta que la carne esté tierna. Sirve con arroz y frijoles.