Caldo espeso poblano de pollo con chiles, masa de maíz y verduras de temporada.
Sobre esta receta
El clemole es un caldo tradicional del estado de Puebla, espesado con masa de maíz y enriquecido con chiles secos. Se prepara con pollo o cerdo y se complementa con ejotes, chayotes, elotes y calabacitas. Es un platillo reconfortante de la cocina campesina poblana que combina la suavidad del caldo espeso con el picor moderado de los chiles.
Historia y Origen
El clemole, también conocido como tlemole o tlemoli, es uno de los guisos mas antiguos de la región de Puebla y Tlaxcala. Su nombre proviene del nahuatl tlemoli, que significa mole de fuego, haciendo referencia al picor que aportan los chiles. A diferencia de los moles celebratorios como el poblano o el negro, el clemole es un plato de la vida cotidiana campesina, preparado con los ingredientes disponibles en la milpa y el huerto familiar. Es pariente cercano del chileatole y del mole de olla, pero se distingue por su consistencia espesa lograda con masa de maíz nixtamalizado disuelta en el caldo. Las mujeres de la Sierra Norte de Puebla y los Valles Centrales han preparado clemole durante siglos como alimento sustancioso para las jornadas de trabajo en el campo. Las verduras utilizadas cambian segun la estacion: en verano abundan las calabacitas y los ejotes, en otono el chayote y los elotes tiernos. El clemole se cocina en olla de barro sobre lena, lo que le aporta un sabor ahumado sutil. Se sirve en platos hondos de barro con tortillas recien hechas y chile serrano fresco para quienes deseen mas picor.
Coste estimado
9.00€
Coste total
1.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
340
Calorías
24g
Proteínas
34g
Carbohidratos
12g
Grasas
6g
Fibra
500mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 30 minutos. Reserva el caldo y las piezas de pollo.
💡 Puedes usar cerdo en lugar de pollo si prefieres.
- 2
Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos. Licualos con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Cuela.
💡 Tuesta los chiles ligeramente en el comal antes de remojar.
- 3
Disuelve la masa de maiz en 1 taza de caldo frío, asegurandote de que no queden grumos.
💡 La masa es la que da la textura espesa caracteristica del clemole.
- 4
En una olla grande, frie la salsa de chiles en un poco de aceite durante 5 minutos. Anade el caldo de pollo y la masa disuelta. Mezcla bien.
💡 Mueve constantemente al añadir la masa para evitar grumos.
- 5
Agrega las verduras cortadas (ejotes, chayote y calabacita) y el epazote. Cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las verduras esten tiernas.
- 6
Incorpora las piezas de pollo, cocina 5 minutos más y sirve en platos hondos con tortillas de maiz.
💡 Acompana con chile serrano fresco y limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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