Salpicón de Res
Ensalada fría de res deshebrada con rábanos, cilantro, cebolla y limón.
Sobre esta receta
El salpicón de res es una ensalada fría de carne deshebrada, típica de la cocina mexicana, que combina la textura suave del falda de res cocida con la frescura del rábano, cilantro, cebolla, aguacate y un aderezo de limón y aceite de oliva. Es un platillo perfecto para los días calurosos, ya que se sirve frío o a temperatura ambiente. Se puede disfrutar solo, en tostadas, tacos o como relleno de aguacates. Es una preparación que demuestra cómo la cocina mexicana transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor, textura y color que conquista cualquier mesa.
Historia y Origen
El salpicón tiene raíces en la cocina española colonial, donde el término designaba cualquier mezcla de carnes desmenuzadas aliñadas con vinagre. Al llegar a México, la receta se transformó radicalmente al incorporar ingredientes del Nuevo Mundo como el aguacate, el chile, el rábano y el limón mexicano. Durante la época virreinal, el salpicón se popularizó como comida de vigilia y para los días de calor extremo, ya que no requería cocinar al momento de servir. En los mercados del siglo XIX se vendía en puestos callejeros sobre tostadas de maíz. Cada región le dio su toque: en el norte se añade queso de rancho, en Veracruz se incluyen aceitunas y alcaparras, y en Yucatán se sazona con naranja agria. Hoy es un platillo emblemático de las cantinas mexicanas, donde se ofrece como botana para acompañar cerveza y mezcal, y es infaltable en las fondas como opción refrescante durante el verano.
Coste estimado
22.00€
Coste total
3.67€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
260
Calorías
28g
Proteínas
12g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloca la falda de res en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Agrega media cebolla, 2 dientes de ajo, una rama de cilantro y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté muy suave.
💡 Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo a 45 minutos.
- 2
Retira la carne del caldo y déjala enfriar. Deshébrala en tiras finas siguiendo la dirección de las fibras. Reserva el caldo para sopas.
- 3
Corta los rábanos en rodajas finas, la cebolla morada en juliana, pica el cilantro y el chile serrano. Corta los aguacates en cubos.
- 4
En un tazón grande, mezcla la carne deshebrada con los rábanos, la cebolla, el cilantro y el chile. Aliña con el jugo de los limones, el aceite de oliva, sal y pimienta.
💡 Deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos para que se integren los sabores.
- 5
Incorpora el aguacate justo antes de servir para que no se oxide. Sirve frío sobre tostadas o como ensalada, acompañado de salsa de tu preferencia.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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