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Tzik de Venado

Name: Tzik de Venado
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 ml Jugo de naranja agria; 2 hojas Laurel; 3 dientes Ajo; 800 g Carne de venado (o res) en trozo para cocer; 1 cdta Pimienta negra; 1 manojo Cilantro fresco; 1 pieza Cebolla morada

150 min (30 prep + 120 cocción) Media 6 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

Salpicón yucateco de venado con rábano, naranja agria y habanero, típico de Yucatán.

Sobre esta receta

El tzik es el salpicón yucateco de venado: carne cocida y deshebrada finamente, mezclada con rábano, cebolla morada, cilantro, chile habanero y jugo de naranja agria. Fresco, ácido y picante, se sirve a temperatura ambiente como botana o primer plato en Yucatán y Campeche.

Historia y Origen

El tzik de venado es uno de los platillos más antiguos de la cocina maya, consumido desde antes de la llegada de los españoles. La palabra tzik en maya yucateco significa 'respeto' o 'reverencia', lo que da una idea del valor ceremonial que tenía el venado en la cosmovisión maya: el cervatillo era uno de los animales sagrados vinculados a los dioses de la caza. La preparación era sencilla en su origen: carne cocida en agua y deshebrada, mezclada con las verduras y hierbas del monte disponibles y acidulada con el jugo de la naranja agria, citrus que los mayas adoptaron como propio tras la colonización. El habanero, originario de la Península de Yucatán, aportaba el picor característico de la región. Hoy el tzik se prepara principalmente con venado de cola blanca y se sirve en las fondas yucatecas como entrada antes de los platos principales de cochinita o poc chuc.

Coste estimado

20.00€

Coste total

3.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

36g

Proteínas

10g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la carne de venado en agua con ajo, laurel, pimienta y sal 1.5-2 horas a fuego bajo hasta que esté muy tierna. Deja enfriar en el caldo.
2
Deshebra la carne muy finamente con los dedos o tenedores. La textura debe ser como hilos delgados, no trozos.
3
Rebana la cebolla morada en medias lunas muy delgadas. Pica el cilantro y los rábanos en rodajas finas. Pica finamente el chile habanero (sin semillas para menos picor).
4
Mezcla la carne deshebrada con la cebolla, cilantro, rábanos y habanero. Vierte el jugo de naranja agria y mezcla bien.
5
Rectifica la sal y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve con tostadas o tortillas y aguacate.