Mole Fried Chicken

Sobre esta receta

Pollo frito al estilo americano bañado en mole negro mexicano y decorado con ajonjolí tostado. La costra crujiente de la fritura contrasta con la salsa espesa y compleja del mole, creando un plato donde se funden dos grandes tradiciones culinarias.

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   Marina 1 kg de muslos y contramuslos de pollo sin piel en 500 ml de suero de leche (buttermilk), 1 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de pimentón ahumado, sal y pimienta. Refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.

   💡 El buttermilk ablanda la carne y ayuda a crear una costra más adherente

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   Prepara el empanizado: mezcla 200 g de harina con 50 g de maizena, 1 cdta de pimentón, 1 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de cebolla en polvo, 1 cdta de orégano, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta cayena.

3. 3

   Calienta aceite vegetal a 175°C en una olla profunda o freidora. Escurre el pollo del buttermilk, empaniza bien en la mezcla de harina presionando para adherir bien. Fríe en tandas 8-10 minutos volteando a mitad, hasta que el interior llegue a 74°C.

   💡 No frías más de 3-4 piezas a la vez para mantener la temperatura del aceite

4. 4

   Mientras fríes el pollo, calienta a fuego medio-bajo 300 ml de mole negro comercial (o casero) con 200 ml de caldo de pollo, removiendo hasta obtener una salsa homogénea y caliente. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.

5. 5

   Escurre el pollo frito en papel absorbente. En el plato o fuente de servicio, vierte una base de mole negro caliente.

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   Coloca las piezas de pollo sobre el mole y baña generosamente con más salsa. Espolvorea abundante ajonjolí tostado, semillas de sésamo blanco y negro, y opcionalmente cebolla cruda picada. Sirve con arroz blanco y tortillas.