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Lomo de Cerdo en Salsa de Tamarindo

Name: Lomo de Cerdo en Salsa de Tamarindo
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 30 g Piloncillo; 3 cdas Aceite vegetal; 150 g Pulpa de tamarindo; 1 pizca Canela molida; 4 dientes Dientes de ajo; 1000 g Lomo de cerdo; 20 g Ajonjolí tostado; 1 pieza Cebolla; 2 piezas Chile ancho seco; 1 cdita Comino molido

70 min (20 prep + 50 cocción) Media 6 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Lomo de cerdo jugoso glaseado en salsa agridulce de tamarindo con piloncillo y chile ancho.

Sobre esta receta

El lomo de cerdo en salsa de tamarindo es un guiso que combina la suavidad de la carne de cerdo con el equilibrio agridulce de la salsa de tamarindo, enriquecida con piloncillo, chile ancho y especias. El tamarindo, traído a México por comerciantes árabes y persas a través de España durante la Colonia, se convirtió en uno de los sabores más queridos de la cocina mexicana, presente desde las aguas frescas hasta las salsas para carne. Esta receta es una expresión elegante de esa tradición.

Historia y Origen

El tamarindo llegó a México desde la India y África, viajando por la ruta del comercio árabe hasta España y desde allí al Nuevo Mundo con los conquistadores. Su adaptación en la gastronomía mexicana fue inmediata y profunda: las comunidades mestizas y criollas del virreinato encontraron en el tamarindo el equilibrio perfecto entre acidez y dulzor que la cocina mexicana valora tanto. En las costas del Pacífico -Colima, Jalisco, Nayarit- el tamarindo se usa en marinadas para carne y mariscos, mientras que en el centro del país aparece en dulces, aguas frescas y salsas de mesa. La combinación de tamarindo con piloncillo (azúcar de caña no refinada) y chiles secos es una de las preparaciones más sofisticadas de la cocina mexicana popular, capaz de transformar un sencillo lomo de cerdo en un plato de sabores complejos y profundos.

Coste estimado

22.00€

Coste total

3.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

35g

Proteínas

28g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

540mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hidrata la pulpa de tamarindo: disuelve 150g de pulpa de tamarindo sin semillas en 300ml de agua caliente durante 10 minutos. Cuela bien apretando para extraer toda la pasta y desechar las fibras. Reserva el líquido concentrado.
💡 Compra pulpa de tamarindo sin semillas de bloque sólido -es más concentrada que la pasta procesada.
2
Tuesta el chile ancho en comal seco 30 segundos por lado. Hidrata en agua caliente 15 minutos. Licúa el chile hidratado con la pulpa de tamarindo colada, 2 dientes de ajo, 1 cda de piloncillo rallado, 1/2 cda de comino molido, 1 pizca de canela molida y sal. Cuela la salsa.
💡 El piloncillo puede sustituirse por azúcar moreno si no encuentras piloncillo.
3
Corta el lomo de cerdo en medallones de 2 cm de grosor o déjalo entero. Sazona con sal y pimienta. Sella el lomo en aceite caliente a fuego alto 3-4 minutos por cada lado hasta dorar bien. Retira y reserva.
💡 El sellado en fuego alto crea una costra sabrosa (reacción de Maillard) que protege los jugos de la carne.
4
En la misma sartén, sofríe 1/2 cebolla picada finamente hasta transparente. Vierte la salsa de tamarindo y chile y déjala reducir a fuego medio 5 minutos removiendo. Regresa el lomo sellado a la sartén, baña bien con la salsa y cubre. Cocina a fuego bajo 25-30 minutos hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.
💡 Si la salsa espesa demasiado, agrega un poco de caldo de pollo o agua para ajustar la consistencia.
5
Sirve el lomo en salsa de tamarindo con arroz blanco o arroz rojo, frijoles de olla y tortillas de maíz calientes. Decora con ajonjolí tostado y cebolla morada encurtida. La salsa debe quedar brillante, semi-espesa y con equilibrio entre lo agrio, lo dulce y lo picante.
💡 El ajonjolí tostado añade textura y un sutil sabor a nuez que complementa el tamarindo.