Barbacoa de Pollo en Hoja de Maguey

Sobre esta receta

La barbacoa de pollo en hoja de maguey es una versión más ligera y accesible de la barbacoa tradicional. El pollo marinado en achiote, chiles y especias se envuelve en hojas de maguey y se cuece lentamente en el horno, adquiriendo ese aroma terroso, ahumado y herbal característico de la barbacoa del centro de México. El resultado es una carne jugosa, tierna y perfumada.

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   Prepara la marinada: hidrata la pasta de achiote en el jugo de naranja agria o naranja + vinagre. Mezcla con el ajo molido, el comino, el orégano, los chiles ancho y guajillo molidos (o en polvo), sal y pimienta hasta obtener una pasta.

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   Marina el pollo: cubre cada pieza completamente con la pasta de achiote. Deja marinar mínimo 2 horas en el refrigerador, idealmente toda la noche.

   💡 Más tiempo de marinada = más sabor.

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   Prepara las hojas de maguey: si están secas, pásalas brevemente por la llama del fuego para hacerlas flexibles. Si están frescas, pásalas por la llama 1-2 minutos para tostarlas ligeramente y activar su aroma.

   💡 El quemado ligero de la hoja de maguey es fundamental para el aroma característico.

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   Precalienta el horno a 160°C. Coloca 2-3 hojas de maguey superpuestas en el fondo de una bandeja profunda. Acomoda el pollo marinado encima con la cebolla en rodajas y los chiles enteros. Cubre con más hojas de maguey y sella todo con papel aluminio.

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   Hornea durante 2-2.5 horas. El pollo está listo cuando se desprende del hueso con facilidad. Si deseas dorar la piel, retira el papel aluminio y las hojas los últimos 15 minutos y sube el horno a 200°C.

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   Sirve el pollo directamente del paquete de hojas en la mesa para que los comensales perciban el aroma al abrirlo. Acompaña con tortillas, guacamole, salsa verde y cebolla encurtida.