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Pollo Rostizado Estilo Mexicano

Name: Pollo Rostizado Estilo Mexicano
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 cucharadita Pimienta negra; 1 cucharadita Orégano seco; 1 cucharadita Sal; 1.5 kg Pollo entero; 0.5 cucharadita Comino molido; 2 unidades Naranja agria; 2 cucharadas Pasta de achiote; 4 dientes Ajo

110 min (20 prep + 90 cocción) Media 6 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Pollo entero rostizado con achiote, naranja agria y especias mexicanas.

Sobre esta receta

Pollo entero marinado con achiote, naranja agria, ajo y especias mexicanas, rostizado al horno hasta quedar dorado y jugoso. La receta doméstica perfecta para reuniones familiares.

Historia y Origen

El pollo rostizado forma parte de la tradición culinaria mexicana desde la época colonial, cuando las técnicas de asado europeas se fusionaron con los marinados prehispánicos a base de chiles y achiote. Aunque cada región de México tiene su propia versión, el denominador común es la marinada adobada que tiñe el pollo con tonos ocres y rojizos característicos. En muchas ciudades mexicanas, los pollos rostizados girando en espetones frente a las polleras son una imagen cotidiana. Sinaloa y Sonora son famosos por sus pollos al carbón con salsa de chile de árbol, mientras que Yucatán prefiere el pollo pibil con achiote y naranja agria cocinado bajo tierra. La versión que aquí presentamos toma lo mejor de varias tradiciones: la profundidad del achiote yucateco, la acidez de la naranja agria norteña y las especias del centro del país. El secreto de un buen pollo rostizado mexicano reside en tres elementos: una marinada generosa que penetre bajo la piel, una temperatura alta inicial para sellar y dorar el exterior, y una temperatura moderada para terminar la cocción sin resecar la carne. La grasa natural del pollo se mezcla con los jugos de la marinada para crear un basting natural que baña continuamente la carne durante el horneado. Este platillo es perfecto para reuniones dominicales, es económico, versátil y querido por toda la familia. Se sirve acompañado de arroz rojo, frijoles de olla, ensalada y tortillas calientes.

Coste estimado

9.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

42g

Proteínas

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelve 2 cucharadas de pasta de achiote en el jugo de 2 naranjas agrias (o naranja + limón). Añade 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien.
💡 La naranja agria es clave. Si no encuentras, usa 1 parte limón + 2 partes naranja.
2
Con los dedos, separa cuidadosamente la piel del pecho del pollo sin romperla. Introduce la marinada bajo la piel y masajea bien. Cubre también el exterior. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
💡 Marinar bajo la piel garantiza que el sabor llegue a la carne.
3
Precalienta el horno a 220°C. Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes. Colócalo en un molde con rejilla, ata las patas y dobla las alas hacia atrás.
4
Asa a 220°C durante 20 minutos para dorar la piel. Reduce a 180°C y continúa 60-70 minutos más, bañando con los jugos del molde cada 20 minutos.
💡 Un pollo de 1.5 kg necesita aprox. 90 min totales.
5
El pollo está listo cuando el termómetro en el muslo marca 75°C y los jugos salen claros al pinchar. Reposa 10 minutos cubierto con papel aluminio antes de cortar.
💡 El reposo redistribuye los jugos y hace la carne más jugosa.
6
Sirve con arroz rojo, frijoles de olla, ensalada de lechuga y tortillas calientes. Riega con los jugos del molde.