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Frijol Colado Yucateco

Name: Frijol Colado Yucateco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 pieza Cebolla blanca; 60 g Manteca de cerdo; 2 dientes Ajo; 4 ramas Epazote fresco; 500 g Frijol negro seco

50 min (20 prep + 30 cocción) Fácil 8 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Crema de frijol negro yucateca colada y frita en manteca, suave y aterciopelada.

Sobre esta receta

El frijol colado es la preparación de frijol negro más fina y delicada de la cocina yucateca: los frijoles negros se cuecen con epazote y cebolla, se muelen y se cuelan hasta obtener una crema negra aterciopelada, que se fríe en manteca de cerdo hasta espesar. Acompañamiento indispensable en las panuchos y salbutes yucatecos.

Historia y Origen

El frijol colado es la base silenciosa sobre la que descansa gran parte de la cocina yucateca. Sin él no hay panuchos, los antojitos rellenos de frijol colado que son el desayuno más popular de Mérida. Sin él no hay salbutes completos ni tostadas yucatecas dignas. La técnica de colar los frijoles negros viene de la tradición maya de procesar el grano hasta obtener texturas uniformes y suaves, y el uso de la manteca de cerdo como medio de cocción fue la aportación española que transformó el platillo. El epazote, hierba aromática prehispánica, es el condimento inseparable del frijol negro yucateco: su sabor anisado y ligeramente medicinal equilibra la densidad de la legumbre. En las fondas de Mérida y en las cocinas de los pueblos mayas, el frijol colado se prepara en grandes cazuelas de barro cada mañana, y su aroma impregna las calles del barrio.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

10g

Proteínas

25g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

320mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los frijoles negros en agua fría mínimo 6 horas. Escurre.
2
Cuece los frijoles en abundante agua con la cebolla, ajo y 2 ramas de epazote. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que estén muy tiernos y empiecen a abrirse.
3
Licúa los frijoles con suficiente caldo de cocción hasta obtener una crema muy lisa. Pasa por colador fino apretando con el dorso de una cuchara.
4
Derrite la manteca en cazuela a fuego medio. Agrega las ramas restantes de epazote y fríe 1 minuto para aromatizar la grasa.
5
Vierte el frijol colado en la manteca con cuidado (puede salpicar). Cocina a fuego medio moviendo constantemente con paleta 15-20 minutos hasta que espese y se despegue ligeramente de los lados.
6
Rectifica la sal. El frijol colado debe caer lentamente de la cuchara formando listones. Úsalo caliente en panuchos, tostadas o como acompañamiento.