Esquites Pasta (Esquites Mac)

Sobre esta receta

Pasta estilo esquites callejeros: coditos cocidos salteados con granos de elote asado, mayonesa, queso cotija desmenuzado, chile piquín, limón y epazote. Una fusión que transporta el sabor de los vasos de esquites de las calles de México a un plato de pasta reconfortante.

1. 1

   Cuece 300 g de macarrones o coditos en agua salada hasta al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 100 ml del agua de cocción. Escurre y reserva.

2. 2

   Asa 2 mazorcas de maíz directamente en la llama del gas o en sartén de hierro sin aceite, girando para tostar uniformemente los granos. Deja enfriar y desgrana con un cuchillo.

   💡 También puedes usar 300 g de maíz congelado salteado a fuego alto sin aceite

3. 3

   En un bol grande, mezcla 120 g de mayonesa, 60 g de crema agria (o crème fraîche), el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo rallado, ½ cdta de chile piquín en polvo y sal al gusto.

4. 4

   Añade la pasta caliente a la salsa de mayonesa y mezcla bien. Si la pasta está muy seca, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.

5. 5

   Incorpora los granos de elote tostado y 4 ramas de epazote picado (o cilantro). Prueba y ajusta de limón, chile y sal.

6. 6

   Sirve en boles y termina con queso cotija desmenuzado, más chile piquín, rodajas de limón y unas hojas de epazote fresco.

   💡 El queso feta es un buen sustituto del cotija