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Bistec Ranchero

Name: Bistec Ranchero
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Bistec de res; 4 piezas Jitomate; 3 piezas Chile serrano; 1 pieza Cebolla blanca; 2 piezas Diente de ajo; 30 ml Aceite vegetal; 1 al gusto Sal y pimienta

45 min (15 prep + 30 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 19 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Filetes de res en salsa rústica de jitomate, chile serrano y cebolla.

Sobre esta receta

El bistec ranchero es uno de los guisos más queridos de la cocina mexicana casera. Consiste en filetes de res selados y cocidos en una salsa rústica de jitomate, chile serrano, cebolla y ajo. La salsa se prepara directamente en la sartén con los jugos de la carne, lo que le aporta un sabor profundo e inigualable. Es un platillo rápido, contundente y perfecto para la comida de entre semana. Se acompaña con arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas. Cada bocado transporta a la cocina de una abuela mexicana, donde el aroma de los chiles tatemados y el jitomate asado llenan toda la casa.

Historia y Origen

El bistec ranchero es una expresión pura de la cocina ranchera mexicana, aquella que nació en las haciendas ganaderas del centro y norte del país. El término "ranchero" no solo describe el estilo de preparación, sino toda una filosofía culinaria basada en ingredientes frescos del campo y técnicas simples pero efectivas. Durante los siglos XVIII y XIX, los vaqueros y peones de las haciendas necesitaban comidas sustanciosas que pudieran prepararse rápidamente sobre brasas o fogones improvisados. Así nació este platillo: un buen trozo de carne de res con la salsa que daban los ingredientes de la huerta. La versión moderna preserva esa sencillez: jitomates asados, chiles serranos tatemados y cebolla, todo molcajeteado o licuado groseramente para mantener la textura rústica. En cada región varía el tipo de chile: en el norte usan chile de árbol, en Jalisco chile cascabel, y en el centro chile serrano.

Coste estimado

18.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

350

Calorías

34g

Proteínas

14g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Asa los jitomates, los chiles serranos y medio trozo de cebolla en un comal o sartén seca a fuego alto hasta que se tatemen por todos lados, unos 10 minutos.
💡 El tatemado es clave para el sabor ahumado de la salsa.
2
Licua los ingredientes tatemados con el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa con textura ligeramente gruesa. Sazona con sal.
3
Sazona los bisteces con sal y pimienta. En una sartén grande con aceite bien caliente, sella la carne por ambos lados a fuego alto durante 2 minutos por lado. Retira y reserva.
4
En la misma sartén, vierte la salsa y cocina a fuego medio durante 10 minutos, raspando los jugos caramelizados del fondo. Regresa los bisteces a la salsa y cocina 5 minutos más.
5
Sirve los bisteces bañados en salsa ranchera, acompañados de arroz rojo, frijoles y tortillas calientes.