Mole de hierbas frescas y pepita de calabaza sobre pollo, típico de Oaxaca. Es uno de los siete moles de Oaxaca y también se prepara en Pueb.
Sobre esta receta
El mole verde es un platillo de origen prehispánico que combina hierbas frescas, pepita de calabaza y chiles verdes para crear una salsa vibrante y aromática. Es uno de los siete moles de Oaxaca y también se prepara en Puebla y el Estado de México. Se sirve sobre pollo o cerdo con tamales de frijol.
Historia y Origen
El mole verde es probablemente el mole más antiguo de México, con raíces que se hunden en la cocina prehispánica cuando los pueblos mesoamericanos molían pepitas de calabaza con hierbas silvestres, tomatillos y chiles verdes en el metate de piedra volcánica. Es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca y también se prepara en Puebla, Tlaxcala y el Estado de México, cada región con sus variantes herbáceas particulares. Su vibrante color verde proviene de la combinación de cilantro, epazote, hierba santa, perejil, hojas de rábano y lechuga, un verdadero jardín licuado que lo hace el más fresco y aromático de todos los moles. En Oaxaca se acompaña tradicionalmente con tamales de frijol y chochoyotes, mientras que en Puebla se sirve sobre pollo con arroz blanco. Un dato fascinante: las pepitas de calabaza, ingrediente base de este mole, fueron encontradas en excavaciones arqueológicas de Oaxaca con una antigüedad de más de 10,000 años, convirtiéndolas en uno de los alimentos más antiguos del continente americano.
Coste estimado
17.14€
Coste total
2.14€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
480
Calorías
30g
Proteínas
42g
Carbohidratos
22g
Grasas
5g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza el pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 35 minutos. Reserve el caldo y las piezas.
- 2
Tueste las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, moviéndolas constantemente hasta que se inflen y doren.
💡 Las pepitas deben tronar al tostarse; ese es el indicador de que están listas.
- 3
Hierva los tomates verdes, chiles serranos y jalapeños durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- 4
Licúe las pepitas tostadas con los tomates, chiles, cilantro, perejil, epazote, hierba santa, hojas de lechuga, hojas de rábano, cebolla, ajo y 1 taza de caldo. Muela muy bien durante 3 minutos.
💡 Las hierbas frescas son lo que da el color verde vibrante. No las cocine demasiado o perderán color.
- 5
Cuele la salsa presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y eliminar restos de pepita.
- 6
Tueste las especias (comino, pimienta gorda, clavo) en un comal seco 2 minutos. Licúe con un poco de caldo y cuele. Incorpore a la salsa verde.
- 7
En una olla, caliente la manteca a fuego medio-alto. Vierta la salsa verde y fría revolviendo constantemente durante 10 minutos hasta que oscurezca.
- 8
Agregue 2 tazas de caldo y cocine a fuego bajo durante 25 minutos. La salsa debe espesar y tener un color verde intenso.
- 9
Incorpore las piezas de pollo y cocine 15 minutos más a fuego bajo.
- 10
Sirva el pollo bañado en mole verde. Acompañe con arroz blanco, tamales de frijol y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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