Ir al contenido principal
Mole de Jumil
Todas las recetas
MolesDifícilGratis

Mole de Jumil

75 min (30 prep + 45 cocción) Difícil 6 porciones Guerrero
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026
Compartir:
Mole ritual de Taxco elaborado con jumiles tostados, chiles y especias ancestrales.

Sobre esta receta

El mole de jumil es una salsa ritual de Taxco, Guerrero, elaborada con jumiles (chinches de monte) tostados, chiles, jitomate y especias, de sabor anisado intenso y profunda herencia prehispánica.

Historia y Origen

El mole de jumil es uno de los platillos más singulares y ancestrales de México, un verdadero tesoro gastronómico que conecta directamente con las tradiciones prehispánicas de los pueblos nahuas de la Sierra de Taxco, en el estado de Guerrero. Los jumiles (Euchistus taxcoensis) son insectos hemípteros, conocidos popularmente como chinches de monte, que durante los meses de noviembre y diciembre bajan de los árboles de oyamel en las colinas que rodean Taxco el Viejo. Para la cultura nahua, los jumiles eran un alimento sagrado y una manifestación de los dioses, por lo que su consumo estaba cargado de simbolismo ritual. La Fiesta del Jumil, celebrada el primer lunes después del Día de Muertos, es una celebración que lleva siglos realizándose en el Cerro del Huixteco, donde cientos de familias suben a recolectar los insectos. Los jumiles se consumen vivos (tienen propiedades anestésicas leves), tostados en comal o molidos en salsa. El mole de jumil se prepara tostando los insectos en comal seco, luego se muelen con chile mulato, chile ancho, jitomate asado, ajo y especias. El resultado es una salsa de sabor intensamente anisado, con notas terrosas y un picor moderado que se sirve sobre tortillas, con pollo o como dip de tostadas. Muy pocos moles del mundo tienen una historia tan profundamente enraizada en la espiritualidad de un pueblo como este.

Coste estimado

10.00€

Coste total

1.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

10g

Proteínas

10g

Carbohidratos

12g

Grasas

2g

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

  1. 1

    Tuesta los jumiles en comal seco a fuego bajo, moviéndolos constantemente, durante 3-4 minutos hasta que estén secos y crujientes. Deja enfriar.

    💡 Los jumiles frescos pueden usarse vivos; los tostados tienen sabor más concentrado.

  2. 2

    Tuesta los chiles ancho y mulato en comal seco, 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Escurre.

  3. 3

    Asa los jitomates, la cebolla y el ajo directamente en el comal hasta que se chamusquen ligeramente. Reserva.

  4. 4

    En la licuadora, muele los jumiles tostados con los chiles remojados, jitomates asados, ajo, cebolla, clavo, pimienta y un poco del agua de remojo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa.

    💡 Muele bien los jumiles para que no queden pedazos. La textura del mole debe ser completamente homogénea.

  5. 5

    Calienta el aceite en una cazuela de barro o hierro. Fríe la salsa a fuego alto durante 5 minutos hasta que cambie de color y espese. Mueve constantemente para evitar que se pegue.

  6. 6

    Añade caldo de pollo al mole hasta lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego bajo 20 minutos más, moviendo ocasionalmente. Ajusta sal.

  7. 7

    Sirve el mole sobre pollo cocido con arroz rojo y tortillas de maíz. En Taxco se sirve también sobre tostadas como botana durante la Fiesta del Jumil.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Qué son los jumiles?

Los jumiles son chinches comestibles (insectos del orden Hemiptera), principalmente Atizies taxcoensis, que viven en los encinos de las montañas de Guerrero y Morelos. Son del tamaño de una lenteja y se consumen vivos o cocinados desde la época prehispánica. En Taxco se les rinde una fiesta anual, el 'Día del Jumil', el primer lunes después del Día de Muertos.

¿A qué saben los jumiles?

Su sabor es muy peculiar: intensamente herbal, mentolado y con notas a canela, debido al ácido aliáceo y al aldehído que producen como defensa. Es uno de los sabores más difíciles de describir y más característicos de la gastronomía mexicana. Algunos lo describen como mezcla de yodo, eucalipto y hierba recién cortada. No es para todos los paladares al primer intento.

¿De dónde son los jumiles y dónde se comen?

Los jumiles son originarios de la región de Taxco, Guerrero, y también se consumen en Morelos y Puebla. La tradición taxqueña dice que recolectarlos del Cerro del Huizteco trae buena suerte. Se comen vivos en tacos con sal y limón, molidos en salsa de molcajete, o como base del mole de jumil, un platillo único y casi imposible de encontrar fuera de la región.

¿Es seguro comer jumiles vivos?

Tradicionalmente se consumen vivos sin reportes de problemas sanitarios. Sin embargo, conviene recolectarlos o comprarlos sólo de fuentes confiables, ya que los químicos que producen para defenderse (acetatos y aldehídos) son potentes y, en grandes cantidades, podrían causar problemas digestivos. En el mole están cocidos, lo que neutraliza cualquier riesgo. Personas alérgicas a insectos deben evitarlos.

¿Dónde comprar jumiles en España?

Es prácticamente imposible. Los jumiles no se exportan: se recolectan a mano en muy pocas zonas de Guerrero y se consumen localmente. Si quieres probarlos, lo más realista es viajar a Taxco entre noviembre y febrero, durante la temporada. Como sustituto en el mole, algunos cocineros usan una mezcla de cilantro, hoja de aguacate y hierbas amargas, pero el resultado nunca es igual.

¿Qué es el Día del Jumil?

El Día del Jumil es una festividad que se celebra cada año en Taxco el primer lunes después del Día de Muertos (a principios de noviembre). Los habitantes suben al Cerro del Huizteco a recolectar jumiles, comerlos vivos y disfrutar platillos preparados con ellos, como mole de jumil, tacos y salsas. Es Patrimonio Cultural Inmaterial de Guerrero.

¿Ya preparaste esta receta?

Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.

Dejar mi valoración

Valora esta receta

Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.

Leer mas

Recetas relacionadas

Mole Negro Oaxaqueño
270 min12
Moles

Mole Negro Oaxaqueño

El más complejo de los moles oaxaqueños con chilhuacle negro y chocolate, típico de Oaxaca.

Mole de Caderas
180 min8
Moles

Mole de Caderas

Mole estacional de chivo mixteco con chile costeno y huaje, patrimonio de la Mixteca.

Guacamole con Chapulines
20 min4
Moles

Guacamole con Chapulines

Guacamole topped con chapulines tostados, típico de Oaxaca Listo en 20 minutos. Guacamole tradicional coronado con chapulines tostados.

Mole Poblano
180 min10
Moles

Mole Poblano

Salsa compleja de chiles, chocolate y especias sobre pollo, típico de Puebla. El mole poblano es el platillo más representativo de la gastro.

Encuentra los ingredientes en nuestras tiendasLee más en nuestro blog