Tascalate
Bebida chiapaneca de maíz tostado, cacao y achiote con color rojo-anaranjado vibrante.
Sobre esta receta
Bebida refrescante chiapaneca hecha con maíz tostado, cacao, achiote, canela y azúcar, disuelta en agua fría o leche. Color rojo-anaranjado vibrante.
Historia y Origen
El tascalate es una bebida emblemática de Chiapas, con raíces prehispánicas mayas y zoques. Su nombre proviene del náhuatl "tlaxcalli" (tortilla) y "atl" (agua). Se distingue por su color rojo-anaranjado del achiote y por su combinación única de sabores. La preparación requiere tostar tortillas de maíz, molerlas con cacao tostado, achiote, canela y piñones hasta obtener un polvo fino color terracota que se conserva semanas. Se disuelve en agua fría o leche. En los mercados chiapanecos, el tascalate se vende como polvo o bebida lista. Es especialmente popular en los meses calurosos. Ha ganado reconocimiento como ejemplo de la diversidad de bebidas tradicionales mexicanas.
Coste estimado
3.00€
Coste total
0.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
160
Calorías
3g
Proteínas
28g
Carbohidratos
4g
Grasas
2g
Fibra
15mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta 4 tortillas de maíz en un comal hasta que estén completamente secas y crujientes.
💡 Deben estar bien secas para moler correctamente.
- 2
Tuesta 50g de cacao en grano moviendo constantemente 5-8 minutos. Tuesta brevemente 1 raja de canela.
- 3
Muele las tortillas tostadas, el cacao, la canela, 2 cucharadas de achiote en pasta y 4 cucharadas de azúcar hasta obtener un polvo fino.
💡 Si queda granuloso, tamiza y vuelve a moler.
- 4
Disuelve 3-4 cucharadas del polvo en 300ml de agua fría o leche. Mezcla vigorosamente. Ajusta dulzor.
💡 La leche da textura más cremosa; el agua es más refrescante.
- 5
Sirve bien frío con hielo. El polvo sobrante se guarda en frasco hermético hasta 1 mes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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