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Carne de Puerco en Pipián Verde

Name: Carne de Puerco en Pipián Verde
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Pepita de calabaza pelada; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 1 cda Sal; 2 cdas Manteca de cerdo; 2 piezas Chile poblano fresco; 3 ramas Epazote fresco; 2 hojas Hierba santa fresca; 300 g Tomatillo verde; 800 g Carne de cerdo (pierna o espadilla)

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Cerdo guisado en mole verde de pepita de calabaza, tomatillo, chile poblano y epazote.

Sobre esta receta

La carne de puerco en pipián verde es un guiso festivo del centro de México: trozos de cerdo cocidos en un mole verde de pepita de calabaza tostada, chile poblano, tomatillo, epazote y hierba santa, que crean una salsa densa y aterciopelada de color verde esmeralda con sabor a nuez, hierbas del campo y un picor suave. Es el guiso de las bodas, los bautizos y los mercados del Estado de México y Puebla.

Historia y Origen

El pipián verde es uno de los moles más antiguos de México, documentado en el Códice Florentino como 'pepián' o 'pipián' -del náhuatl pipiyán o pepiancueitl, que hace referencia a las semillas de calabaza-. Los aztecas preparaban pipián con semillas de calabaza, chile y hierbas para ceremonias religiosas y comidas de la nobleza. A diferencia del mole negro o rojo, el pipián verde nunca llevó especias del Viejo Mundo: es uno de los guisos prehispánicos más puros que sobreviven en la cocina mexicana actual.

Coste estimado

12.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

32g

Proteínas

12g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta el cerdo en trozos de 4-5 cm. En una olla con agua, sal, ajo y cebolla, cuece el cerdo a fuego medio 30 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
2
Tuesta las pepitas en comal seco a fuego bajo, moviéndolas hasta que se inflen y doren uniformemente. Deja enfriar.
3
Asa los tomatillos, el chile poblano y la cebolla en el comal. Pela el chile. Licúa todo junto con el ajo, epazote, hierba santa y las pepitas con 200ml del caldo de cerdo.
💡 El chile poblano asado le da el sabor terroso característico.
4
Calienta manteca en una cazuela a fuego alto. Vierte la salsa de golpe y fríela, moviéndola, 5 minutos hasta que cambie de color.
💡 Freír la salsa es fundamental para que el pipián tenga cuerpo.
5
Agrega los trozos de cerdo cocido y suficiente caldo para que la salsa quede espesa pero fluida. Cocina 15 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal.
6
Sirve en plato hondo con arroz blanco y tortillas de maíz.