veganoDifícil

Mole Vegano de Almendra

Name: Mole Vegano de Almendra
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile mulato; 2 piezas Clavo de olor; 50 g Chocolate amargo; 4 granos Pimienta negra; 750 ml Caldo de verduras; 3 cucharadas Aceite vegetal; 0.5 pieza Cebolla blanca; 1 al gusto Sal; 150 g Almendra; 0.5 cucharadita Comino; 3 piezas Chile ancho; 1 trozo pequeño Canela mexicana; 3 dientes Ajo; 2 piezas Tomate rojo

75 min (30 prep + 45 cocción) Difícil 6 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Sobre esta receta

Mole vegano con almendra, chile ancho, chile mulato, chocolate mexicano y especias. Sin manteca animal, profundo sabor tradicional.

Historia y Origen

El mole es la salsa más compleja y representativa de la cocina mexicana, con raíces en las cocinas prehispánicas y coloniales de Puebla y Oaxaca. La mayoría de los moles tradicionales se preparan con manteca de cerdo, pero antes de la llegada del cerdo a México, las salsas de chiles y especias ya se espesaban con semillas, nueces y masa de maíz. Esta versión vegana de mole de almendra recupera esa tradición anterior a la conquista, utilizando almendras como base grasa y espesante. Las almendras aportan cremosidad y un sutil sabor dulce que equilibra el amargor de los chiles mulatos y anchos. El chocolate mexicano, hecho con cacao, azúcar y canela, es el ingrediente que da profundidad y el característico color oscuro de este mole moderno. Es una salsa para servir sobre arroz, tamales o verduras asadas, digna de cualquier mesa festiva o cotidiana.

Coste estimado

10.00€

Coste total

1.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

Proteínas

32g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

400mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia los chiles ancho y mulato: ábrelos, retira semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un comal seco a fuego medio-bajo por ambos lados, 30 segundos por lado, sin quemarlos. Colócalos en agua caliente durante 20 minutos para que se rehidraten. Escurre y reserva.
2
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, 4-5 minutos, moviendo constantemente. Retira y reserva.
3
En la misma sartén, asa los tomates partidos por la mitad, la cebolla en cuartos y el ajo sin pelar a fuego alto hasta que estén chamuscados. Pela el ajo.
4
Tuesta brevemente el comino, la canela, el clavo y la pimienta negra en la sartén seca a fuego bajo, 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
5
Licúa los chiles rehidratados con 250 ml de caldo de verduras hasta obtener una pasta suave. Cuela y reserva.
6
Licúa las almendras tostadas con los tomates asados, la cebolla, el ajo y las especias tostadas con 200 ml de caldo. Licúa a máxima velocidad hasta obtener una mezcla muy suave. Cuela.
7
Calienta el aceite vegetal en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Vierte primero la pasta de chiles y fríe durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y cambie de color.
8
Agrega la pasta de almendra. Integra bien con la pasta de chiles. Añade el chocolate partido en trozos y el caldo restante poco a poco. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el mole espese a la consistencia deseada.
9
Sazona con sal. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario. Sirve sobre arroz blanco, tamales o verduras asadas.