Chile Colorado
Carne de cerdo en salsa de chiles rojos secos estilo norteño, típico de Chihuahua.
Sobre esta receta
El chile colorado es un guiso norteño de carne de res o cerdo cocinada en una salsa espesa de chiles rojos secos como el ancho y el guajillo. Es un platillo robusto de sabor intenso, muy popular en Chihuahua, Sonora y Durango. Se acompaña con tortillas de harina y frijoles refritos.
Historia y Origen
El chile colorado es el guiso emblemático del norte de México, especialmente de los estados de Chihuahua, Sonora y Durango, donde los rancheros lo preparaban con carne seca de res (machaca) y chiles rojos deshidratados al sol del desierto. Su origen se vincula a las tradiciones culinarias de los pueblos ópatas y yaquis, quienes ya secaban chiles para conservarlos durante los largos inviernos norteños. A diferencia de los moles del centro y sur, el chile colorado es directo y robusto, sin la complejidad de múltiples ingredientes, dejando que los chiles ancho y guajillo sean los protagonistas absolutos. Se sirve tradicionalmente con tortillas de harina de trigo (no de maíz, como en el sur) y frijoles refritos, reflejando la influencia del cultivo triguero en la región. Este platillo cruzó la frontera y se convirtió en la base del 'chili con carne' texano, aunque los norteños mexicanos insisten en que la versión original no lleva frijoles ni tomate.
Costo estimado
$ 45.470
Costo total
$ 7.578
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
540
Calorías
20g
Proteínas
45g
Carbohidratos
18g
Grasas
6g
Fibra
805mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corte la carne de cerdo en trozos de 3 cm. Sazónela con sal y pimienta. En una olla grande, caliente el aceite a fuego alto y selle la carne por todos lados hasta dorarla, unos 8 minutos. Reserve.
- 2
Desvene y retire las semillas de los chiles ancho y guajillo. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado, presionándolos con una espátula. Cuidado de no quemarlos.
💡 Los chiles están listos cuando cambian de color ligeramente y sueltan un aroma intenso.
- 3
Remoje los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves y flexibles.
- 4
Licúe los chiles remojados con los jitomates, la cebolla, los ajos, el comino, el orégano y 1 taza del caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Cuele por un colador fino.
- 5
En la misma olla donde selló la carne, fría la salsa colada a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que oscurezca.
- 6
Agregue la harina de trigo a la salsa y mezcle bien durante 1 minuto para espesar. Vierta el resto del caldo y añada las hojas de laurel.
- 7
Regrese la carne a la olla, tape y cocine a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté muy suave y la salsa espesa.
💡 Revise cada 20 minutos y añada caldo si la salsa se reduce demasiado.
- 8
Rectifique sal y pimienta. Sirva con tortillas de harina calientes y frijoles refritos, al estilo norteño.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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