Chiles Chipotles en Adobo Casero
Chiles chipotles ahumados en salsa de adobo casera con tomate, especias y vinagre, base esencial de la cocina mexicana.
Sobre esta receta
Los chiles chipotles en adobo casero son un condimento fundamental de la cocina mexicana. Chiles jalapeños secos y ahumados se cuecen en una salsa espesa de tomate, cebolla, ajo, especias y un toque de vinagre y piloncillo hasta crear una preparación intensamente sabrosa, ahumada y moderadamente picante. Esta versión casera supera con creces a la comercial en profundidad de sabor. Se usan para marinar carnes, preparar salsas, enriquecer guisos o simplemente como acompanamiento para tacos y tortas.
Historia y Origen
El chipotle es un chile jalapeño maduro que ha sido secado y ahumado, una tecnica de conservacion que los pueblos mesoamericanos desarrollaron hace miles de años. La palabra chipotle viene del nahuatl chilpoctli: chil (chile) y poctli (humo). Los aztecas ahumaban los chiles sobre lena de mezquite durante días enteros para preservarlos y concentrar su sabor. El adobo, por otro lado, es una herencia española que originalmente se referia a una marinada de vinagre con especias para conservar carnes. La fusion de ambas tradiciones creo los chipotles en adobo, un condimento mestizo que combina el ahumado prehispánico con las especias y tecnicas europeas. Aunque hoy se venden enlatados en todo el mundo, la versión casera permite controlar el nivel de picante y la intensidad del adobo. En Chihuahua y Veracruz se producen los mejores chipotles artesanales, ahumados con maderas seleccionadas que les confieren matices unicos. Los chefs contemporaneos consideran el chipotle en adobo como uno de los ingredientes mas versatiles de la despensa mexicana.
Costo estimado
$ 15.702
Costo total
$ 1.963
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
65
Calorías
1.5g
Proteínas
13g
Carbohidratos
1g
Grasas
2g
Fibra
380mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja los chiles chipotles secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se hidraten y ablanden.
💡 Si quieres menos picante, retira las semillas y venas de los chiles antes de remojar.
- 2
Asa los tomates, la cebolla cortada en cuartos y los ajos en una sartén seca o comal a fuego alto, dandoles vuelta, hasta que tengan manchas negras por todos lados.
- 3
Licua los tomates asados, la cebolla y los ajos con un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa homogenea.
- 4
Cuela la salsa en una olla mediana y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.
💡 Colar la salsa le da una textura más fina y profesional al adobo.
- 5
Añade los chiles chipotles escurridos, el vinagre, el piloncillo rallado, el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Mezcla bien.
- 6
Cocina a fuego bajo durante 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
💡 La salsa debe reducir hasta tener una consistencia espesa que cubra el dorso de una cuchara.
- 7
Deja enfriar completamente y guarda en frascos de cristal esterilizados. Refrigera hasta 3 meses.
💡 Cubre los chiles con una capa de aceite antes de cerrar el frasco para mejor conservacion.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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