Chilpachole de Camarón
Caldo veracruzano de camarón con chile guajillo, tomate y epazote, estilo jarocho.
Sobre esta receta
El chilpachole es el caldo más característico de Veracruz: un caldo vibrante y aromático de chiles secos, jitomate y epazote, donde los camarones se cuecen brevemente para conservar su tersura. Es la sopa que huele a puerto, a mercado veracruzano y a tardes lluviosas junto al Golfo de México. Servido con tostadas, no hay mejor representante de la cocina jarocha.
Historia y Origen
El chilpachole es la joya culinaria del puerto de Veracruz, cuyo nombre proviene del náhuatl 'chiltecpín' (chile pequeño) y 'atl' (agua), que se fue transformando hasta el vocablo actual. Es un plato que concentra toda la historia de la cocina veracruzana: el chile y el jitomate prehispánicos, el epazote medicinal de las culturas totonacas y el camarón que llega fresco del Golfo cada mañana. A diferencia del aguachile del Pacífico, el chilpachole es un caldo caliente y reconfortante, ideal para los días de norte -los vientos fríos que azotan Veracruz en invierno-. Se vende en los mercados de Veracruz, Boca del Río y Alvarado desde antes del amanecer, donde los pescadores van a calentarse con un tazón humeante antes de salir al mar. Es considerado por los veracruzanos su plato de identidad máxima, el que define quiénes son y de dónde vienen.
Costo estimado
$ 98.634
Costo total
$ 24.659
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Colombia
Información nutricional por porción
350
Calorías
30g
Proteínas
30g
Carbohidratos
15g
Grasas
5g
Fibra
800mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela los camarones guardando las cabezas y cáscaras. Prepara un caldo con las cabezas y cáscaras en 1 litro de agua, 15 minutos a fuego suave. Cuela y reserva.
💡 Este caldo de camarón es el secreto del chilpachole; no lo omitas.
- 2
Desvena y remoja los chiles guajillo y mulato en agua caliente 15 minutos. Asa los tomates y la cebolla en comal.
- 3
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, la cebolla asada, el ajo y el epazote hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 4
Calienta el aceite en una olla profunda. Fríe la salsa colada a fuego alto 5 minutos hasta que oscurezca y espese. Incorpora el caldo de camarón y el caldo de pollo.
- 5
Lleva a ebullición, sazona con sal y orégano. Añade los camarones pelados y cocina exactamente 3 minutos hasta que estén rosados y tiernos.
💡 No cocines los camarones de más o quedarán chiclosos. 3 minutos es suficiente.
- 6
Sirve en tazones hondos con chile serrano picado, tostadas y rodajas de limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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