Comida mexicana para fiestas: menú completo para 20 personas

La taquiza: la mejor forma de celebrar

En México las fiestas se celebran con comida. Y cuando hablamos de comida para fiestas, el formato rey es la taquiza: una barra de tacos donde los invitados se sirven a su gusto. Es democrática, divertida, deliciosa y, con buena planeación, sorprendentemente fácil de sacar adelante para 20 personas.

Esta guía te lleva de la planeación a la ejecución, con cantidades exactas, tiempos de preparación y consejos para que tu fiesta sea inolvidable.

El plan de batalla: cronograma

3 días antes

• Comprar lo que no se echa a perder: chiles secos, especias, arroz, frijol, totopos, refrescos y cervezas
• Preparar las salsas (aguantan perfecto 3 o 4 días en el refrigerador)
• Marinar la carne de cerdo para el pastor

1 día antes

• Cocer y refreír los frijoles
• Preparar el arroz rojo
• Picar las verduras para los toppings: cebolla, cilantro, rábanos
• Preparar el agua de horchata

El día de la fiesta

• Temprano: encargar o recoger las tortillas en la tortillería (que sean del día)
• Mañana: preparar el guacamole (máximo 3 horas antes de servir)
• 2 horas antes: cocinar las carnes
• 1 hora antes: calentar tortillas y montar la barra
• 30 minutos antes: preparar las micheladas

El menú completo para 20 personas

Entrada: guacamole con totopos

El guacamole es la entrada perfecta porque se come con la mano, genera plática y abre el apetito sin llenar.

Cantidades para 20 personas:

• 10 aguacates maduros
• 3 jitomates medianos
• 1 cebolla blanca
• 3-4 chiles serranos (o jalapeños)
• 1 manojo grande de cilantro
• Jugo de 4 limones
• Sal
• 3 bolsas grandes de totopos

Plato fuerte: barra de tacos (3 guisos)

La regla de oro de una taquiza es ofrecer mínimo 3 opciones de guiso. Calcula 4 o 5 tacos por persona. Este es el menú ideal:

Opción 1: Cerdo al pastor (para 20 personas)

• 3 kg de pierna de cerdo en bisteces delgados
• Adobo: 6 chiles guajillo, 4 chiles ancho, achiote, piña, especias
• 1 piña para servir

Marina el cerdo desde el día anterior. Cocínalo en el horno a 200°C durante 25-30 minutos, o en el comal por tandas. Sirve con piña asada y cebolla. Es el taco favorito del país y va a ser la estrella de tu fiesta.

Opción 2: Pollo en tinga

• 2.5 kg de pechuga de pollo
• 6 jitomates
• 3-4 chiles chipotle en adobo (de lata)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo

Cuece el pollo, deshébralo y guísalo en la salsa de jitomate con chipotle. Es un guiso que puedes dejar completamente hecho el día anterior y solo recalentar.

Opción 3: Nopales con queso (opción vegetariana)

• 1.5 kg de nopales en tiras (pídelos ya limpios en el mercado y te ahorras media hora)
• 500 g de queso fresco o panela
• Cebolla, cilantro, chile serrano

Saltea los nopales con cebolla hasta que suelten y se les vaya la baba, y añade el queso desmoronado. Es la opción vegetariana que hasta los carnívoros van a repetir.

Acompañamientos

• Arroz rojo: 1.5 kg de arroz, 6 jitomates, cebolla, ajo, caldo de pollo
• Frijoles refritos: 1 kg de frijol negro o pinto seco (cocido y refrito con manteca)
• Tortillas: 100-120 tortillas de maíz, unos 2 kg (calcula 5 o 6 por persona)

La barra de toppings

Esta es la parte que hace brillar una taquiza. Pon en trastes separados:

• Cebolla blanca picada finita
• Cilantro fresco picado
• Rábanos en rodajas
• Limones en cuartos
• Salsa verde (1 litro)
• Salsa roja (1 litro)
• Pico de gallo (500 g)
• Aguacate en rebanadas

Salsas (prepáralas con anticipación)

Las salsas son el alma de la taquiza. Haz por lo menos 3 con distintos niveles de picor:

1. Salsa verde suave: tomate verde, cilantro, aguacate, chile serrano (uno solo)
2. Salsa roja media: jitomate asado, chile de árbol (4-5), ajo asado
3. Salsa macha picante: chile de árbol y morita fritos en aceite con ajo y ajonjolí

Bebidas

• Agua de horchata: 4 litros (arroz, canela, leche, azúcar, vainilla)
• Agua de jamaica: 4 litros (flor de jamaica, azúcar, limón)
• Micheladas: prepara la base (limón, salsas, especias) y ten cervezas bien frías
• Cervezas: calcula 2 o 3 por persona (40 a 60 cervezas)

Postre

• Churros con chocolate: encárgalos en la churrería o cómpralos congelados, y prepara una salsa de chocolate de mesa con canela
• Fruta con chile: mango, piña y pepino con Tajín y limón

Presupuesto aproximado

Precios de mercado y súper, redondeados. Cambian según la ciudad y la temporada, pero te dan un orden de magnitud realista:

Eso es alrededor de 150 a 200 pesos por persona, y las cervezas se llevan buena parte. Si la fiesta es sin alcohol o cada quien lleva la suya, bajas a unos 100 o 130 pesos por cabeza, lo que hace de la taquiza una de las opciones más económicas para fiestas grandes.

Consejos de montaje

1. Usa una mesa larga: pon las carnes en un extremo, los toppings en el centro y las bebidas en el otro
2. Mantén las tortillas calientes: envuélvelas en una servilleta de tela dentro del chiquihuite o de una hielera chica. Calienta tandas cada 15 o 20 minutos
3. Pon letreritos: etiqueta cada salsa con su nivel de picor para que nadie se lleve una sorpresa
4. La música importa: una playlist de cumbia, norteñas y lo que se baile en tu casa ambienta perfecto
5. Decoración: papel picado, macetas, y los colores de la bandera

Para los invitados más aventureros

Si quieres subirle un nivel, considera:

• Salsa de habanero: para los valientes. Ponle su letrero de advertencia
• Chapulines: como botana, tostados con ajo y limón. En Oaxaca y Puebla los consigues en cualquier mercado; en otras ciudades, en los puestos de productos oaxaqueños o en el directorio de tiendas
• Mezcal para acompañar: con naranja y sal de gusano

Una fiesta bien ejecutada es de esas que tus invitados recuerdan durante años. Con esta guía tienes todo lo necesario para organizarla. Encuentra más inspiración en nuestras recetas y en nuestro blog gastronómico.