Desayunos mexicanos para cada día de la semana

El desayuno es la comida más importante del día, y en México lo tomamos muy en serio. Huevos en todas sus formas, salsa, frijoles, tortillas, queso, aguacate y café de olla: un desayuno bien puesto te arma el día y es, honestamente, una de las mejores razones para levantarse temprano. El problema no es la falta de opciones, es la rutina: entre semana casi todos caemos en el mismo huevo revuelto de siempre porque no hay tiempo para pensar.

En este artículo te proponemos 7 desayunos mexicanos diferentes, uno para cada día de la semana, con recetas completas y tiempos de preparación realistas: los de entre semana se resuelven en 10 o 20 minutos, y los de fin de semana son para desayunar sin prisa.

Lunes: Chilaquiles verdes con huevo

Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil

Los chilaquiles son EL desayuno mexicano por excelencia. Son totopos bañados en salsa verde o roja, servidos con queso, crema y un huevo estrellado encima. Son la forma perfecta de empezar la semana con energía.

Receta:

1. Prepara la salsa verde: licúa 6 tomates verdes cocidos con 2 chiles serranos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, cilantro y sal.
2. Calienta la salsa en un sartén grande. Cuando suelte el hervor, añade los totopos (los mejores son los de tortilla del día anterior, cortada en triángulos y frita).
3. Mezcla rápido: los totopos deben absorber la salsa pero conservar algo de crujido. No los dejes mucho tiempo o se hacen sopa.
4. Sirve en el plato, corona con queso fresco desmoronado, un hilo de crema, cebolla morada en rebanadas y un huevo estrellado encima.

Los chilaquiles no esperan: se sirven y se comen de inmediato. Un chilaquil que esperó 10 minutos es un chilaquil triste y aguado. Si los prefieres crujientes, sirve la salsa aparte y báñalos en la mesa.

Martes: Huevos rancheros

Tiempo: 15 minutos | Dificultad: Fácil

Los huevos rancheros son el desayuno del rancho: huevos estrellados sobre tortilla de maíz, bañados en salsa roja casera. Son sencillos, contundentes y tremendamente satisfactorios.

Receta:

1. Salsa ranchera: licúa 3 jitomates asados con 1 chile serrano, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Fríe la salsa en un sartén con un poco de aceite hasta que oscurezca (5 minutos).
2. Calienta 2 tortillas de maíz en el comal seco o pásalas rápido por aceite.
3. Estrella 2 huevos al gusto (aquí casi todos los preferimos con la yema tierna).
4. Coloca las tortillas en el plato, pon un huevo sobre cada una y baña con la salsa ranchera caliente.
5. Acompaña con frijoles refritos al lado y aguacate en rebanadas.

Miércoles: Molletes

Tiempo: 15 minutos | Dificultad: Muy fácil

Los molletes son el desayuno más rápido y satisfactorio que existe: bolillos abiertos, untados con frijoles refritos, cubiertos de queso gratinado y coronados con pico de gallo. Usa bolillo o telera del día en la panadería; la telera es más suave y ancha, el bolillo aguanta mejor el queso sin aguadarse.

Receta:

1. Corta 2 bolillos o teleras por la mitad a lo largo y quítales un poco de migajón para hacerles un hueco.
2. Unta cada mitad generosamente con frijoles refritos (si no cociste olla, sirven los de lata machacados y fritos en aceite con cebolla y ajo).
3. Cubre con queso que funda bien: Chihuahua, manchego mexicano o Oaxaca deshebrado.
4. Gratina en el horno 5-7 minutos hasta que el queso burbujee y se dore.
5. Sirve con pico de gallo fresco (jitomate picado, cebolla, cilantro, chile y limón) encima.

Jueves: Huevos a la mexicana

Tiempo: 10 minutos | Dificultad: Muy fácil

Los huevos a la mexicana son huevos revueltos con los colores de la bandera: jitomate rojo, chile verde y cebolla blanca. Son el desayuno más rápido y más mexicano que existe.

Receta:

1. Pica finito: 1 jitomate, 1/4 de cebolla blanca y 1 chile serrano.
2. Calienta un poco de aceite en el sartén. Acitrona la cebolla y el chile 2 minutos.
3. Añade el jitomate y cocina 2 minutos más.
4. Bate 3 o 4 huevos con sal y viértelos sobre las verduras.
5. Revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos, no secos.
6. Sirve de inmediato con tortillas calientes y frijoles.

Viernes: Enfrijoladas

Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil

Las enfrijoladas son tortillas bañadas en salsa de frijol negro. Son el desayuno de los viernes en muchas casas: reconfortantes, tantito indulgentes y perfectas para arrancar el fin de semana.

Receta:

1. Licúa 2 tazas de frijol negro cocido con su caldo hasta obtener una salsa tersa. Si queda muy espesa, añade más caldo. Un chipotle o una hoja de aguacate tostada en la licuadora la levantan muchísimo.
2. Calienta la salsa en un sartén grande.
3. Pasa las tortillas de maíz una por una por la salsa caliente, dejando que se empapen ligeramente.
4. Dobla cada tortilla en cuatro y acomoda 3 o 4 en cada plato.
5. Baña con más salsa de frijol.
6. Decora con queso fresco desmoronado, crema, cebolla morada en aros y aguacate. Si quieres, añade pollo deshebrado o un huevo estrellado.

Sábado: Huevos motuleños (Yucatán)

Tiempo: 25 minutos | Dificultad: Media

Los huevos motuleños son una especialidad yucateca que es un desayuno completo en un solo plato. Llevan tortilla frita, frijoles, huevo, salsa de jitomate, jamón, chícharos y plátano macho frito. Es excesivo, es glorioso y es perfecto para un sábado sin prisa.

Receta:

1. Fríe ligeramente 2 tortillas de maíz en aceite hasta que estén firmes pero no crujientes.
2. Unta cada tortilla con frijoles negros refritos (los yucatecos los hacen colados, bien tersos).
3. Coloca un huevo estrellado sobre cada tortilla con frijoles.
4. Baña con salsa de jitomate casera (jitomate licuado y frito con cebolla y ajo).
5. Decora con cubos de jamón, chícharos cocidos y rebanadas de plátano macho maduro frito (que la cáscara esté bien manchada de negro: así está dulce).
6. Corona con queso fresco desmoronado.

Domingo: Tamales con atole

Tiempo: 30 minutos (si compras los tamales) | Dificultad: Fácil

El domingo es día de tamales. Tradicionalmente alguien sale temprano por ellos y toda la familia desayuna junta con tamales y atole caliente. Es el desayuno social por excelencia.

Si vas a comprarlos, ve temprano: al triciclo de la esquina o a la tamalería se le acaban los buenos antes de las diez, y el de mole y el verde son siempre los primeros en volar. También puedes hacer una tanda grande un fin de semana y congelarlos: se recalientan al vapor en 20 minutos y quedan como recién hechos (en el microondas quedan chiclosos, mejor vaporera).

Atole de chocolate: Disuelve 3 cucharadas de fécula de maíz (Maizena o masa de maíz) en un vaso de leche fría. Calienta 3 vasos más de leche con una tablilla de chocolate de mesa (o 30 g de cacao en polvo, azúcar y canela). Cuando suelte el hervor, vierte la mezcla moviendo constantemente. Cocina 5 minutos hasta que espese. Sirve caliente con los tamales.

Tips para desayunar bien toda la semana

• Tortillas: Ten siempre tortillas de maíz en el refri. Se calientan en 30 segundos en el comal seco, y las del día anterior son la materia prima de los chilaquiles.
• Frijoles: Cocina una olla grande el domingo y úsala toda la semana: refritos, enfrijoladas, molletes. Aguantan 5 días refrigerados.
• Salsa: Prepara salsa verde o roja el fin de semana y guárdala en el refri. Mejora con los días.
• Chile: Que nunca falten serranos frescos o unos chiles en escabeche. El picante en la mañana despierta mejor que el café.

Descubre más recetas de desayuno y otros platillos en nuestra sección de recetas mexicanas. Y si prefieres que te preparen el desayuno, revisa nuestros restaurantes mexicanos que sirven desayuno los fines de semana. ¡Buen provecho!