Recetas mexicanas con menos de 5 ingredientes

Una de las grandes mentiras sobre la cocina mexicana es que es complicada. Sí, el mole poblano lleva 30 ingredientes y tres días de trabajo. Pero la cocina mexicana del día a día, la que se come en las casas y en los puestos callejeros, es sorprendentemente sencilla. Muchos de los platillos más icónicos se hacen con un puñado de ingredientes básicos: maíz, chile, jitomate, cebolla, cilantro y poco más.

En este artículo te presentamos 10 recetas auténticas que puedes preparar con 5 ingredientes o menos (sin contar sal, aceite y agua, que se dan por sentados). Son recetas reales, no versiones simplificadas. Son exactamente así como se preparan en casa. Y todo lo que necesitas está en el mercado, en el súper o en la tortillería de la esquina.

1. Quesadillas de queso (2 ingredientes)

La receta mexicana más simple que existe y una de las más satisfactorias. Una quesadilla es una tortilla de maíz doblada con queso derretido dentro. Nada más. Nada menos.

Ingredientes: Tortillas de maíz + queso que funda bien (Oaxaca deshebrado, asadero o menonita).

Preparación: Calienta una tortilla en comal seco. Cuando esté caliente y flexible, pon una capa generosa de queso en una mitad. Dobla. Cocina 1-2 minutos por lado hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada. Sirve con salsa verde si la tienes.

Nota cultural: En la Ciudad de México existe un debate legendario: ¿las quesadillas llevan queso? En el DF pides una quesadilla de champiñones o de chicharrón y no lleva queso (sí, es confuso). En el resto del país, quesadilla = queso, siempre.

2. Frijoles de olla (4 ingredientes)

Los frijoles de olla son la base de la alimentación mexicana. Se cocinan lentamente con agua, sal, cebolla y una rama de epazote. El resultado es un caldo espeso, sedoso y reconfortante que se come solo con tortillas o como acompañamiento de cualquier platillo.

Ingredientes: 500g de frijoles negros, bayos o peruanos + 1/2 cebolla + 1 rama de epazote + sal.

Preparación: Remoja los frijoles toda la noche (o al menos escógelos bien, quitando piedritas y granos rotos). Escurre y coloca en olla grande con agua fresca (el agua debe cubrirlos por 5cm). Añade la cebolla y el epazote. Hierve y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina 2-3 horas (1 hora en olla exprés) hasta que estén suaves. Sala hasta el final: si los salas antes, se quedan duros. Los frijoles están listos cuando el caldo espesa naturalmente.

Al comprar: El frijol del año se cuece en la mitad de tiempo que el frijol viejo. En el puesto de granos, pide el de la cosecha reciente -se ve brillante, parejo y sin polvo.

3. Salsa verde cruda (4 ingredientes)

La salsa verde cruda es la más rápida de hacer y una de las más versátiles. Se usa para tacos, enchiladas, chilaquiles o simplemente con totopos.

Ingredientes: 6 tomates verdes + 2 chiles serranos + 1/4 de cebolla + cilantro fresco.

Preparación: Licúa todo crudo con un poco de agua y sal. Listo. 5 minutos.

Cómo elegir el tomate verde: Que esté firme, de color verde brillante y con la cáscara bien apretada al fruto y seca. Si la cáscara está suelta, floja o manchada, el tomate ya pasó su punto. Los muy grandes tienden a ser más ácidos y menos dulces; los medianos son los que dan mejor salsa.

4. Arroz rojo mexicano (4 ingredientes)

El arroz rojo es el acompañamiento universal de la comida mexicana. Se hace con arroz, jitomate, cebolla y caldo de pollo. La técnica es la clave: el arroz se fríe antes de cocerse, lo que le da un sabor tostado y una textura suelta perfecta.

Ingredientes: 1 taza de arroz + 2 jitomates + 1/4 de cebolla + 1.5 tazas de caldo de pollo.

Preparación: Fríe el arroz en un poco de aceite a fuego medio hasta que esté dorado (5-7 minutos, moviendo constantemente). Mientras, licúa los jitomates con la cebolla. Vierte la salsa sobre el arroz frito (cuidado con las salpicaduras), mezcla y añade el caldo caliente. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18-20 minutos sin destapar. Deja reposar 5 minutos tapado y esponja con tenedor.

5. Guacamole clásico (5 ingredientes)

El guacamole real es muchísimo más simple de lo que sirven en la mayoría de los restaurantes fuera de México. Nada de ajo, nada de comino, nada de crema agria. Solo aguacate, cebolla, chile, cilantro y limón.

Ingredientes: 2 aguacates maduros + 1/4 de cebolla blanca picada fina + 1 chile serrano picado + cilantro fresco picado + jugo de 1 limón.

Preparación: Machaca los aguacates con tenedor o en molcajete (no licúes, debe tener textura). Mezcla con cebolla, chile, cilantro y limón. Sala al gusto. Punto. Consulta más detalles en nuestras recetas de guacamole.

6. Chilaquiles rojos (4 ingredientes)

Los chilaquiles son el desayuno mexicano por excelencia y se hacen con ingredientes que probablemente ya tienes en casa: tortillas del día anterior, salsa roja, queso y crema.

Ingredientes: Totopos (o tortillas cortadas y fritas) + salsa roja (jitomate, chile y ajo licuados) + queso fresco desmoronado + crema.

Preparación: Calienta la salsa roja en una sartén. Cuando hierva, añade los totopos. Mezcla rápidamente -los totopos deben absorber la salsa pero mantener algo de tronido. Sirve inmediatamente con queso desmoronado y crema por encima. Añade un huevo estrellado si quieres el desayuno completo.

7. Elote preparado (5 ingredientes)

El elote callejero es mazorca cubierta de mayonesa, chile en polvo, limón y queso. Es adictivo, es callejero, es México puro.

Ingredientes: Elotes cocidos + mayonesa + chile piquín en polvo + limón + queso cotija rallado.

Preparación: Hierve o asa los elotes. Unta generosamente con mayonesa. Espolvorea chile en polvo, queso cotija y un buen chorro de limón. Come directo de la mazorca.

Truco: Para elote hervido, echa las hojas y un poco de leche al agua; para elote asado, escoge el de grano más maduro y firme, que aguanta la brasa sin secarse.

8. Tacos de frijoles refritos (3 ingredientes)

El taco más humilde y uno de los más ricos. Millones de personas desayunan un taco de frijoles refritos con salsa todos los días. Es nutritivo, barato y delicioso.

Ingredientes: Tortillas de maíz + frijoles refritos (frijoles de olla machacados y fritos en manteca o aceite) + salsa al gusto.

Preparación: Calienta la tortilla, unta una cucharada generosa de frijoles refritos, añade salsa. Dobla y come. Para los refritos: machaca frijoles de olla cocidos y fríelos en aceite o manteca caliente moviendo hasta obtener una pasta espesa.

9. Sopa de lima yucateca (5 ingredientes)

Una sopa aromática de Yucatán que se hace con pollo, jitomate, lima, tortilla y cebolla. Es reconfortante, ligera y llena de sabor.

Ingredientes: Pechuga de pollo + 3 jitomates + 1 cebolla + 2 limas agrias + tortillas cortadas y fritas.

Preparación: Hierve el pollo con cebolla hasta que esté cocido. Deshebra. Asa los jitomates y la cebolla restante. Licúa y añade al caldo. Regresa el pollo deshebrado. Justo antes de servir, exprime la lima en el caldo caliente y corona con tiras de tortilla frita.

Nota: La lima agria es de la península. Si no eres del sureste y no la encuentras, usa limón y agrega un par de rodajas de lima dulce al caldo apagado, solo para el aroma -el chiste de esta sopa es el perfume cítrico, no la acidez.

10. Papas con chorizo (3 ingredientes)

Un relleno clásico para tacos, quesadillas y sopes. Tres ingredientes, diez minutos, sabor increíble.

Ingredientes: 3 papas cocidas y cortadas en cubos + 200g de chorizo de la carnicería + tortillas para servir.

Preparación: Desmenuza el chorizo y fríelo en sartén sin aceite (suelta su propia grasa). Cuando esté dorado, añade las papas cocidas en cubos. Mezcla y cocina 5 minutos hasta que las papas absorban el color y el sabor del chorizo. Sirve en tacos.

La lección de la simplicidad mexicana

Estas recetas demuestran una verdad fundamental de la cocina mexicana: los grandes sabores no requieren listas interminables de ingredientes. Requieren buenos ingredientes, técnicas correctas y el equilibrio perfecto entre chile, ácido, sal y grasa que define a esta cocina.

Explora más recetas sencillas en nuestra sección de recetas mexicanas y encuentra dónde surtirte en nuestro directorio de tiendas. La cocina mexicana es para todos, y estas 10 recetas lo demuestran.