Res deshebrada en salsa de jitomate, base para tacos y burritos, típico de Norte.
Sobre esta receta
La carne deshebrada es un básico de la cocina mexicana: res cocida hasta estar muy suave, deshebrada en hilos y guisada en una salsa de jitomate con chile. Versátil como relleno de tacos, burritos, tortas, gorditas o sola con arroz.
Historia y Origen
La carne deshebrada es una técnica de conservación y aprovechamiento que se popularizó en el norte de México, donde la ganadería es la actividad económica principal. La carne se cuece lentamente con hierbas y después se deshebra para crear un relleno versátil.
Coste estimado
$547.10
Coste total
$91.18
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
280
Calorías
32g
Proteínas
12g
Carbohidratos
10g
Grasas
2g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne en agua con sal, media cebolla, ajo, laurel y cilantro durante 1 hora y media a fuego medio-bajo hasta que se deshaga fácilmente. Reserva el caldo.
- 2
Deja enfriar la carne y deshébrala en hilos finos con dos tenedores.
- 3
Asa los jitomates y los chiles serranos en un comal. Licúalos con un poco de agua.
- 4
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega la salsa y fríe 5 minutos.
- 5
Incorpora la carne deshebrada a la salsa. Agrega media taza de caldo de cocción y cocina 10 minutos más a fuego medio.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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