Carne en Chile Verde

Sobre esta receta

Cerdo o res cocido en salsa verde de chile poblano, tomate verde y serrano. Guiso norteño profundo y sabroso que se come con tortillas de flour.

1. 1

   Asa 3 chiles poblanos sobre la llama del gas o en el comal a fuego alto, girando hasta que la piel se queme por completo. Mete en una bolsa plástica 15 minutos. Pela, desvena y corta en rajas.

   

   💡 El chile bien asado se pela sin esfuerzo y tiene más sabor ahumado.

2. 2

   En la licuadora: mezcla 6 tomates verdes crudos, 2 chiles serranos, media cebolla y 3 dientes de ajo. No añadas agua - el tomate verde tiene suficiente líquido. Licúa hasta obtener salsa.

   
3. 3

   Corta 800g de cerdo (o res) en cubos de 3cm. Salpimienta. En una cazuela honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Sella la carne en partes hasta que dore bien. Retira.

   

   💡 No satures la cazuela - deja espacio para que la carne dore, no se cueza en vapor.

4. 4

   En la misma cazuela, agrega la salsa verde licuada. Fríe a fuego alto 3-4 minutos hasta que cambie de color y se concentre. Regresa la carne, agrega sal y 300ml de agua o caldo.

   
5. 5

   Añade las rajas de chile poblano. Cocina a fuego medio con tapa 40-45 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese. Ajusta sal.

   

   💡 Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado los últimos 10 minutos.

6. 6

   Sirve en tazones con tortillas de harina calientes y frijoles refritos al lado.

   

Related Articles

La cocina del norte de México: carne asada, machaca y tortillas de harina