Dulce de Guayaba
Ate de guayaba casero, dulce de pasta firme ideal con queso fresco, receta tradicional de Nacional.
Sobre esta receta
Ate de guayaba casero, un dulce tradicional mexicano de pasta firme y brillante hecho con guayaba madura, azúcar y limón. Perfecto con queso fresco.
Historia y Origen
El dulce de guayaba, también conocido como ate de guayaba, es uno de los dulces tradicionales más representativos de la repostería mexicana. Su origen se remonta al periodo colonial, cuando las monjas de los conventos de Puebla, Morelia y Querétaro perfeccionaron la técnica del ate, inspirándose en las confituras y jaleas que los españoles habían heredado de los árabes. La guayaba, fruta nativa de Mesoamérica, era consumida por los pueblos prehispánicos en su estado natural, pero fue la fusión con la técnica europea del confitado con azúcar lo que dio origen al ate. La ciudad de Morelia, en Michoacán, es la capital indiscutible del ate mexicano.
Coste estimado
$52.35
Coste total
$4.36
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
180
Calorías
0.5g
Proteínas
46g
Carbohidratos
0.2g
Grasas
3g
Fibra
15mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava las guayabas, córtales los extremos y pártelas en cuartos. Colócalas en una olla con medio vaso de agua y cuece a fuego medio 20 minutos.
- 2
Pasa las guayabas cocidas por un pasapurés o colador fino para eliminar las semillas. Debes obtener una pulpa tersa.
💡 Este paso es crucial; las semillas de guayaba arruinan la textura del ate.
- 3
Regresa la pulpa a la olla, añade el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo constantemente 40-50 minutos hasta que se despegue de las paredes.
💡 No dejes de revolver; el ate se pega fácilmente. Usa manga larga porque salpica.
- 4
Vierte en un molde engrasado, alisa la superficie y deja enfriar completamente (4-6 horas). Desmolda y corta en rectángulos. Sirve con queso fresco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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