Elopozole de Camarón
Pozole guerrerense de elote tierno con camarón seco, dulce y sabroso de la costa.
Sobre esta receta
El elopozole es una variante del pozole que se prepara con elote tierno en lugar del maíz cacahuazintle abierto, dándole un sabor dulce y una textura más suave. En la versión costera de Guerrero se combina con camarón seco desmenuzado y una salsa de chile pasilla, creando un caldo dulce-salado-picante que es la esencia de la cocina de costa. Los granos de elote se cuecen hasta quedar cremosos y el camarón seco aporta una profundidad de sabor umami inconfundible.
Historia y Origen
El elopozole es una preparación que evidencia la profundidad temporal de la cocina mesoamericana: el elote tierno —maíz recién cosechado sin dejar madurar— era un ingrediente fundamental en la cocina prehispánica de Guerrero, utilizado en bebidas, tamales, atoles y este tipo de caldos espesos. La adición del camarón seco refleja el mestizaje costero: las comunidades pesqueras del Pacífico guerrerense deshidrataban el camarón para conservarlo y usarlo como condimento durante todo el año. El elopozole de camarón es especialmente popular durante los meses de julio a octubre, cuando el elote está en temporada y los camarones de temporada llegan a las costas de Acapulco, Zihuatanejo y Petatlán. Se prepara en grandes ollas para las fiestas patronales de los pueblos costeros y es el caldo reconfortante por excelencia de la cocina guerrerense de temporada.
Coste estimado
$114.38
Coste total
$19.06
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
290
Calorías
22g
Proteínas
38g
Carbohidratos
7g
Grasas
4g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta los granos de elote del olote (mazorca). Deberías obtener unos 600 g de granos. Reserva las mazorcas para hacer el caldo.
💡 Raspa el olote después de retirar los granos para obtener el "leche" del elote, que espesará el caldo.
- 2
Hierve las mazorcas raspadas en 2 litros de agua con sal durante 20 minutos para hacer un caldo de elote. Cuela y reserva.
- 3
Tuesta los chiles pasilla en comal seco 30 segundos. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, el ajo, la cebolla y un poco del caldo de elote hasta obtener una salsa tersa.
- 4
En una olla grande, calienta el aceite y fríe la salsa de chile a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que espese y cambie de color.
- 5
Añade los granos de elote y el caldo de elote. Cocina 25 minutos hasta que los granos estén tiernos y el caldo haya espesado un poco.
- 6
Incorpora el camarón seco desmenuzado (previamente remojado 10 minutos en agua tibia). Ajusta la sazón y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
- 7
Sirve con cebolla picada, cilantro, chile de árbol molido, limón y tostadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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