Enchiladas Rojas

Sobre esta receta

Las enchiladas rojas son un clásico mexicano: tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo y ancho, rellenas de pollo o queso. Se sirven con crema, queso rallado, cebolla y lechuga. Su sabor profundo a chile seco las hace un platillo reconfortante y lleno de tradición.

1. 1

   Desvene y retire las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 20 minutos.

   
2. 2

   Licúe los chiles remojados con los jitomates, cebolla, ajo, comino, orégano y media taza de agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuele por un colador fino.

   

   💡 Colar la salsa es fundamental para una textura suave sin restos de piel de chile.

3. 3

   En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Fría la salsa durante 8 minutos revolviendo hasta que oscurezca y espese. Sazone con sal.

   
4. 4

   En otra sartén, caliente el aceite restante a fuego medio. Pase cada tortilla brevemente por el aceite caliente (5 segundos por lado) para suavizarla.

   
5. 5

   Sumerja cada tortilla en la salsa roja caliente. Rellene con pollo deshebrado y enrolle colocando la unión hacia abajo.

   
6. 6

   Acomode las enchiladas en un platón. Bañe con la salsa restante.

   
7. 7

   Decore con crema ácida, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y hojas de lechuga finamente rebanadas.

   
8. 8

   Sirva inmediatamente. Las enchiladas rojas se comen recién hechas para que la tortilla no se ablande demasiado.