Huevos en Salsa de Chile Ancho

Historia y Origen

Los huevos guisados en salsas de chile son una de las preparaciones matutinas más antiguas de México. Antes de la llegada de los españoles, los huevos de aves silvestres y domésticas ya se consumían en las culturas mesoamericanas, y la práctica de cocinarlos directamente en salsas picantes tiene raíces prehispánicas. Con la introducción de las gallinas europeas en el siglo XVI, el consumo de huevos se generalizó y las recetas de huevos en salsa se multiplicaron en todo el territorio. El chile ancho, versión seca del chile poblano, es uno de los chiles más cultivados y consumidos en México. Su secado transforma sus sabores: el chile verde fresco se convierte en una fruta seca con notas de ciruela, chocolate amargo, pasas y tierra húmeda. Esta complejidad aromática hace del chile ancho el ingrediente perfecto para una salsa de huevos que sea al mismo tiempo reconfortante y sofisticada. Esta preparación es especialmente popular en Puebla y el centro del país, donde el chile ancho es un ingrediente cotidiano. Se sirve como desayuno fuerte o como cena ligera (cena en México se refiere a la comida nocturna). La combinación de la yema líquida con la salsa espesa y picante es una de las experiencias culinarias más satisfactorias de la cocina mexicana matutina. En hogares tradicionales, la salsa de chile ancho se hace con abundante manteca y se sirve en cazuela de barro directamente sobre la mesa, donde los comensales rompen los huevos y los mezclan con la salsa al gusto, acompañados de tortillas de maíz para remojar.