King Ranch Chicken Casserole

Sobre esta receta

El King Ranch Chicken Casserole es el plato de gratinado más emblemático de Texas: una cazuela por capas de tortillas de maíz, pollo deshebrado, crema de champiñones, tomates y chiles rojos en salsa, queso cheddar fundido y crema agria. El nombre hace referencia al King Ranch, el rancho más grande de Texas fundado en 1853, aunque el plato en sí surgió en los años 50 cuando los fabricantes de sopa Campbell's empezaron a incluir recetas de 'casserole' en las etiquetas de sus latas. La textura es cremosa, reconfortante y llena de sabor a chile -el comfort food Tex-Mex por excelencia, servido en reuniones familiares y potlucks en todo Texas.

1. 1

   Cuece el pollo en agua con sal, ajo y laurel hasta que esté tierno (25 minutos). Deshuesa y deshebralo. Reserva 200 ml del caldo.

   💡 Los muslos de pollo quedan más jugosos que la pechuga en esta cazuela.

2. 2

   Prepara la salsa: sofríe la cebolla y el pimiento verde en aceite. Añade los tomates triturados, los chiles rojos en adobo (chipotle o chile ancho) y el caldo reservado. Cocina 10 minutos a fuego medio.

   💡 Los chiles en adobo de bote ahorran tiempo y dan mucho sabor. Usa 2-3 cucharadas de salsa de adobo.

3. 3

   Mezcla la crema de champiñones concentrada con la crema agria hasta obtener una salsa homogénea. Añade el pollo deshebrado y la mitad del queso rallado.

   💡 La crema de champiñones puede sustituirse por crema de pollo o de apio según preferencia.

4. 4

   Monta la cazuela en un molde engrasado: capa de tortillas rotas (la mitad), capa de salsa de tomate-chile, capa de mezcla de pollo-crema. Repite. Termina con queso rallado generoso.

   💡 Las tortillas absorben los líquidos durante el horneado: no las escatimes, son la base de la textura final.

5. 5

   Hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta que burbujee y el queso esté dorado y burbujeante. Reposa 10 minutos antes de servir para que las capas se estabilicen.

   💡 Cubre con papel de aluminio los primeros 20 minutos para que no se seque por arriba.