Pavo Navideño Mexicano

Sobre esta receta

Pavo relleno horneado con achiote, frutas tropicales y especias mexicanas. El plato principal más esperado de la Nochebuena, con un relleno de carne molida, almendras y pasas que combina sabores prehispánicos y virreinales.

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   Prepara la marinada de achiote: disuelve la pasta de achiote en el jugo de las 4 naranjas. Agrega 4 dientes de ajo machacados, la mitad de la cebolla picada finamente, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta. Los chiles chipotles pícalos finamente e incorpóralos a la mezcla.

   

   💡 La marinada debe quedar bien integrada. Puedes licuar todo para una consistencia uniforme.

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   Frota el pavo por dentro y por fuera con la marinada de achiote. Masajea bien para que penetre en todos los rincones. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.

   

   💡 Entre más tiempo marine, más intenso será el sabor.

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   Prepara el relleno: en una sartén grande calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla restante picada con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color.

   
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   Incorpora las almendras, las pasas y la manzana en cubos al relleno de carne. Sazona con sal, pimienta, tomillo y mejorana. Cocina 5 minutos más y deja enfriar completamente antes de rellenar el pavo.

   

   💡 El relleno debe estar frío para no cocinar el interior del pavo prematuramente.

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   Precalienta el horno a 180°C. Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de hornear. Rellena la cavidad interior sin apretar demasiado, ya que el relleno se expande al cocinarse. Cierra la cavidad con palillos o hilo de cocina.

   
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   Coloca el pavo en una bandeja de horno con rejilla. Derrite la mantequilla y barniza todo el pavo generosamente. Cubre con papel aluminio y hornea calculando 45 minutos por kilo de peso.

   

   💡 Un pavo de 4 kg necesita aproximadamente 3 horas de cocción.

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   A los dos tercios del tiempo de cocción, retira el papel aluminio para que el pavo se dore. Barniza con los jugos del fondo de la bandeja cada 30 minutos.

   

   💡 Si se dora demasiado rápido, vuelve a cubrir con aluminio.

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   El pavo está listo cuando al insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo (sin tocar hueso) marque 75°C, o cuando los jugos que salen al pincharlo sean claros, no rosados.

   
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   Saca el pavo del horno y déjalo reposar cubierto con papel aluminio durante 20-30 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

   

   💡 El reposo es tan importante como la cocción. No lo saltes.

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    Sirve el pavo trinchado acompañado del relleno y los jugos del fondo de la bandeja reducidos como salsa. Decora con rodajas de naranja y hierbas frescas.

    

    💡 Acompaña con puré de camote, arroz rojo y ensalada de Nochebuena para una cena completa.