Salpicón de Res

Sobre esta receta

El salpicón de res es una ensalada fría de carne deshebrada, típica de la cocina mexicana, que combina la textura suave del falda de res cocida con la frescura del rábano, cilantro, cebolla, aguacate y un aderezo de limón y aceite de oliva. Es un platillo perfecto para los días calurosos, ya que se sirve frío o a temperatura ambiente. Se puede disfrutar solo, en tostadas, tacos o como relleno de aguacates. Es una preparación que demuestra cómo la cocina mexicana transforma ingredientes sencillos en un plato lleno de sabor, textura y color que conquista cualquier mesa.

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   Coloca la falda de res en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Agrega media cebolla, 2 dientes de ajo, una rama de cilantro y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté muy suave.

   

   💡 Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo a 45 minutos.

2. 2

   Retira la carne del caldo y déjala enfriar. Deshébrala en tiras finas siguiendo la dirección de las fibras. Reserva el caldo para sopas.

   
3. 3

   Corta los rábanos en rodajas finas, la cebolla morada en juliana, pica el cilantro y el chile serrano. Corta los aguacates en cubos.

   
4. 4

   En un tazón grande, mezcla la carne deshebrada con los rábanos, la cebolla, el cilantro y el chile. Aliña con el jugo de los limones, el aceite de oliva, sal y pimienta.

   

   💡 Deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos para que se integren los sabores.

5. 5

   Incorpora el aguacate justo antes de servir para que no se oxide. Sirve frío sobre tostadas o como ensalada, acompañado de salsa de tu preferencia.