Taco de Coliflor Adobada

Sobre esta receta

Coliflor en adobo de chile guajillo y achiote, asada al horno hasta quedar dorada y ligeramente crujiente. Se sirve en tacos con cebolla curtida y cilantro.

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   Precalienta el horno a 220°C con ventilador. Corta la coliflor en ramilletes medianos de tamaño similar.

   
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   Prepara el adobo: remoja los chiles guajillo secos en agua caliente 10 minutos. Escurre y licúalos con la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, el comino, la sal y 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fina.

   

   💡 Cuela el adobo si lo prefieres más suave y sin fibras de chile.

3. 3

   Mezcla los ramilletes de coliflor con el adobo hasta que queden bien cubiertos por todos lados.

   

   💡 Usa guantes si no quieres que el achiote te tiña las manos.

4. 4

   Extiende la coliflor en una sola capa en una bandeja de horno con papel para hornear. Rocía con aceite. Hornea 25-30 minutos hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.

   

   💡 No amontones la coliflor o se cocinará al vapor en lugar de asarse.

5. 5

   Mientras se hornea la coliflor, prepara la cebolla curtida: mezcla la cebolla morada en juliana con jugo de limón, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Deja reposar 15 minutos.

   
6. 6

   Calienta las tortillas de maíz en un comal seco por ambos lados.

   
7. 7

   Monta los tacos: coloca ramilletes de coliflor adobada sobre la tortilla, añade cebolla curtida y cilantro fresco. Sirve con más limón al lado.