Tacos de Lechón

Sobre esta receta

Los tacos de lechon son un festin de piel crujiente y carne jugosa: el cerdo entero asado lentamente - al estilo de Yucatan con achiote y naranja agria, o al estilo michoacano sobre brasas de madera - se desmenuza y sirve en tortillas de maiz con cebolla morada encurtida, habanero fresco, cilantro y una salsa de chile de arbol. La piel del lechon - chicharron crujiente integrado - es la parte mas codiciada. Un taco de celebracion para las grandes ocasiones.

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   Si el lechón es entero, separa la piel crujiente y deshebra la carne. Mezcla trozos de piel crujiente con la carne deshebrada en una proporción 1:4 (más carne que piel).

   💡 La piel crujiente (chicharrón integrado) es el tesoro del lechón - no la quites, incorpórala.

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   Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en juliana fina, escálda 30 seg en agua hirviendo, escurre y marina en jugo de limón con sal y orégano al menos 30 min.

   💡 La cebolla encurtida se vuelve rosada e intensa - es el contrapunto ácido perfecto para la grasa del lechón.

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   Calienta la carne de lechón en sartén o plancha a fuego alto para que se tueste ligeramente y recupere el crujiente. No añadas aceite - el lechón tiene suficiente grasa propia.

   💡 El recalentado en sartén caliente devuelve parte del crujiente perdido.

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   Calienta las tortillas. Monta los tacos: carne y piel de lechón, cebolla encurtida, habanero fresco en rodajas finas, cilantro y aguacate. Sirve inmediatamente.

   💡 El habanero se añade al gusto - es muy picante. Una rodaja fina es suficiente para la mayoría.