Aliere

Croquetas de Jabugo, acompañadas de alioli de piquillo y tierra de aceituna.

Finas láminas de calabacín salteadas con aceite de trufa blanca, acompañadas de almendra tostada, queso grana padano y tierra de aceituna negra.

Lonchas de jamón Ibérico de bellota.

Preparado al momento con pepino encurtido, cebolla morada, mostaza dijón, aceite de ajonjolí, aguacate, alcaparra, anchoas, yema de huevo crudo y salsa yuzu.

Base de guacamole, coronado con filete de res arrebatado, verdolagas, chapulines, raíz de cilantro frita y flor de calabaza acompañado con tortillas de maíz.

Chalupas poblanas de salsa roja y verde coronadas con pato frito y cebolla.

Cachelos de papa pochadas en aceite, acompañadas de alioli ligeramente picante.

Burrata acompañada de jitomate cherry con pesto, aceite de albahaca y hojas verdes.

Mezcla de tomate cherry, pepino, cebolla morada, aceite de oliva queso feta y aceitunas acompañada de vinagreta de za´artar y comino.

Berros, mezcla de lechugas, acompañados de hongos silvestres y cebolla caramelizada con una vinagreta de vino tinto, almendras y queso feta.

Clásica sopa de verduras con fondo de ave de corral perfumada con mejorana.

Clásica sopa francesa a base de crustáceos, acompañada con jengibre y manzana aliñado con aceite de trufa blanca y tierra de aceituna negra.