Barbacoa de Pollo

Sobre esta receta

Pollo marinado en chile guajillo, ancho y especias, cocido lentamente hasta quedar jugoso y con ese inconfundible sabor ahumado de la barbacoa mexicana. Una versión accesible del platillo de fin de semana.

1. 1

   Desvenar y remojar 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos en agua caliente 20 minutos. Licúa con 3 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 2 clavos, sal y 200ml del agua de remojo.

   

   💡 Cuece los chiles 5 minutos en el agua para hidratarlos mejor.

2. 2

   Corta 1.2kg de pollo en piezas (muslos y piernas son ideales). Baña con la marinada de chiles, asegurando que cada pieza quede bien cubierta. Marina en refrigerador mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.

   

   💡 Haz pequeñas incisiones en las piezas para que la marinada penetre mejor.

3. 3

   Coloca hojas de maguey o papel aluminio en el fondo de una olla grande o esterilla. Acomoda el pollo marinado encima. Añade 300ml de agua o caldo al fondo de la olla.

   

   💡 Las hojas de maguey aportan sabor auténtico; si no consigues, el papel aluminio funciona perfectamente.

4. 4

   Tapa herméticamente la olla (sella con papel aluminio si es necesario) y cocina a fuego muy bajo durante 90 minutos. El pollo debe desprenderse fácilmente del hueso.

   

   💡 También puedes cocinar en horno a 160°C durante 2 horas cubierto con aluminio.

5. 5

   Desmenuza el pollo con dos tenedores, mezclando con el jugo de cocción. Ajusta sal. Sirve en tortillas con cebolla picada, cilantro, salsa roja y limón. Aprovecha el caldo como consomé.

   

   💡 El consomé se sirve en taza con garbanzos, cilantro y limón.