Brazo de Reina

Sobre esta receta

El brazo de reina es un tamal yucateco unico en forma de rollo grande, elaborado con masa de maíz rellena de pepita de calabaza molida (sikil) y huevo duro picado. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se sirve banado en salsa de tomate con habanero, haciendo honor a la cocina yucateca con sus sabores intensos y unicos.

1. 1

   Tuesta las pepitas de calabaza en un comal a fuego medio hasta que se inflen y doren ligeramente. Muelelas en molcajete o licuadora hasta obtener un polvo fino.

   

   💡 No tuestes demasiado o amargaran.

2. 2

   Mezcla la masa de maiz con la manteca de cerdo derretida, sal y un poco de caldo hasta obtener una masa suave y manejable.

   

   💡 La masa esta lista cuando una bolita flota en agua.

3. 3

   Extiende las hojas de plátano y untalas con una capa uniforme de masa de 1 cm de grosor.

   

   💡 Pasa las hojas de plátano por la llama para suavizarlas antes de usarlas.

4. 4

   Distribuye la pepita molida sobre la masa y anade el huevo duro picado en trozos. Enrolla con cuidado como un brazo de gitano.

   

   💡 Deja los bordes de la hoja libres de masa para sellar bien.

5. 5

   Envuelve el rollo en más hojas de plátano y amarra con tiras de la misma hoja. Cuece al vapor durante 1 hora.

   
6. 6

   Prepara la salsa asando tomates y habanero, licualos y frielos en aceite. Corta el brazo de reina en rodajas y sirve banado con la salsa.

   

   💡 Acompana con cebolla morada curtida para un toque auténtico.