Burrito de Asado
Cerdo en chile colorado envuelto en tortilla de harina. El burrito auténtico de Chihuahua.
Sobre esta receta
Burrito chihuahuense relleno de asado de puerco, guiso norteño de cerdo cocido lentamente en chile colorado con especias. Se envuelve en tortilla de harina grande con frijoles, arroz y queso asadero. El burrito original y auténtico del norte de México, sin los añadidos tex-mex.
Historia y Origen
El burrito auténtico nació en el norte de México, específicamente en el estado de Chihuahua y las zonas fronterizas de Sonora y Durango, y es muy distinto de la versión que el mundo conoce gracias a las cadenas de comida rápida estadounidenses. El burrito original es un alimento sencillo y contundente: tortilla de harina grande -la tortilla de harina es invención norteña, pues el trigo se aclimataba mejor que el maíz en el árido norte- enrollada sobre un guiso de carne, frijoles y a veces queso. El asado de puerco -también llamado 'asado de boda' en versiones festivas de Nuevo León- es uno de los guisos emblema del norte de México. Se prepara cociendo trozos de cerdo en una salsa roja hecha de chiles guajillo, ancho o colorado rehidratados, con ajo, comino y orégano norteño. El resultado es un guiso de carne tierna y salsa roja intensa que impregna todo lo que toca. Los vaqueros del norte mexicano -los charros chihuahuenses y sonorenses que trabajaban en los ranchos del siglo XIX- llevaban burritos como almuerzo de trabajo: fáciles de transportar, nutritivos y contundentes. De ahí que su nombre venga del diminutivo de 'burro': como la carga que cargaba el borrico, el burrito lleva todo lo necesario en un solo envoltorio.
Coste estimado
$18.00
Coste total
$4.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
580
Calorías
35g
Proteínas
58g
Carbohidratos
24g
Grasas
6g
Fibra
890mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hidrata los chiles en agua caliente 20 minutos. Licúa con ajo, comino, orégano, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa.
💡 Cuela la salsa para eliminar pieles y semillas que no se licuaron.
- 2
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Dora los trozos de cerdo por todos lados en tandas, sin amontonarlos. Retira y reserva.
💡 El dorado sella los jugos de la carne y añade profundidad de sabor al guiso final.
- 3
En la misma olla, agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos removiendo. Incorpora la carne dorada, cubre con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 75-90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Si la salsa se reduce demasiado, agrega agua o caldo en chorros pequeños.
- 4
Retira la carne, deshebrala o córtala en trozos pequeños y regresa a la salsa. Ajusta de sal. El asado debe quedar jugoso y con salsa suficiente.
- 5
Calienta las tortillas de harina en comal hasta que estén suaves y maleables. Unta frijoles en el centro, agrega el asado de puerco y envuelve formando el burrito. Sirve inmediatamente.
💡 Para que el burrito no se deshaga, dobla los lados primero y luego enrolla desde abajo.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Bowl de Burrito Estilo Chipotle
Bowl de arroz, frijoles, pollo asado, maíz y guacamole al estilo Chipotle, típico de Tex-Mex.
Tacos de Pollo en Mole Verde
Pollo en mole verde de pepita y tomatillo, la versión más fresca y ligera de los moles.
Tacos de Tripa
Tripa de res frita hasta crujiente en tortilla de maíz. Textura irresistible para los conocedores.
Burrito de Carne Asada
Tortilla de harina con carne asada marinada, frijoles, arroz y guacamole, típico de Tex-Mex.