Burrito de Picadillo
Picadillo de carne molida con papa y zanahoria en tortilla de harina. Fácil y nutritivo.
Sobre esta receta
Burrito con picadillo de carne molida de res, tomate, papa y zanahoria al estilo norteño. El picadillo es uno de los guisos más fáciles y completos de la cocina mexicana: proteína, verdura y carbohidrato en una sola preparación que se envuelve perfectamente en tortilla de harina.
Historia y Origen
El picadillo es uno de esos guisos que aparecen en casi todas las cocinas del mundo hispanohablante -desde Cuba hasta Argentina, pasando por Filipinas- con variaciones que reflejan la historia y los ingredientes locales de cada lugar. En México, el picadillo tiene su identidad propia: no lleva aceitunas ni pasas como en Cuba, no lleva huevo duro como en algunos países centroamericanos. El picadillo mexicano es más seco y directo, con tomate, cebolla, chile y las verduras que había en casa. En el norte de México, el picadillo se prepara con carne molida de res -el norte es tierra de ganadería bovina- y se complementa con papa y zanahoria que se incorporan en cubos pequeños y se cuecen directamente en el guiso hasta quedar tiernos. Es un plato de economía doméstica que en la versión burrito se convierte en comida completa: las tortillas de harina norteñas son el vehículo natural para este relleno que tiene todo lo necesario. Lo que hace especial al picadillo norteño es la combinación de chile serrano o jalapeño con tomate rojo bien dorado antes de agregar la carne -la fritura del tomate concentra su sabor- y la cocción sin tapar al final para que quede seco y compacto, ideal para enrollar en burrito sin que se desmorone.
Coste estimado
$14.00
Coste total
$3.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
490
Calorías
30g
Proteínas
50g
Carbohidratos
20g
Grasas
5g
Fibra
760mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta el aceite en sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 3 minutos. Agrega el chile serrano y sofríe 1 minuto más.
- 2
Agrega el tomate en cubos y cocina a fuego alto, aplastando ligeramente, durante 5-6 minutos hasta que se evapore el líquido y el tomate esté bien dorado y concentrado.
💡 Este paso es clave: el tomate debe freírse bien, no solo cocinarse. El dorado concentra el sabor y evita que el picadillo quede aguado.
- 3
Incorpora la carne molida, desmenuza bien con la espátula y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos hasta que esté bien dorada y sin partes rosas.
💡 No tapes la sartén: la carne debe cocinarse sin vapor para que quede seca y compacta, perfecta para burrito.
- 4
Agrega papa y zanahoria en cubos pequeños (1 cm), el comino, pimienta y sal. Añade 100 ml de agua, tapa y cuece 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Destapa y evapora el exceso de líquido.
- 5
Calienta las tortillas en comal. Rellena con el picadillo, agrega queso rallado si deseas y enrolla el burrito. Sirve con salsa roja, crema y aguacate.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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