Caldo de Oso Sinaloense

Sobre esta receta

El caldo de oso sinaloense es el caldo marino más reconfortante del norte de México, famoso por su poder reconstituyente. Esta sopa de mariscos y pescado cocinada con chiles secos, jitomate y especias concentra todos los sabores del mar de Cortés en un caldo profundo y picante. Se elabora con camarones, almejas, callo de hacha, jaiba o lo que haya disponible, y se sirve con tortillas de harina, limón y cebolla para acompañar.

1. 1

   Limpia los camarones (reserva las cáscaras y cabezas), lava las almejas con agua fría. Prepara un fondo: hierve las cáscaras de camarón con 2 litros de agua, media cebolla y 1 diente de ajo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

   

   💡 Las cáscaras de camarón dan muchísimo sabor al caldo base.

2. 2

   Desvena y tuesta ligeramente los chiles guajillo y de árbol en comal seco 30 segundos. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, ajo, la mitad de la cebolla y una taza del caldo de camarón hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   
3. 3

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa colada y cocina a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y cambie de color.

   
4. 4

   Vierte el caldo de camarón colado sobre la salsa. Agrega el caldo de mariscos, el orégano, el comino, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina 10 minutos para que se integren los sabores.

   

   💡 Prueba y ajusta el picante añadiendo más chile de árbol si deseas.

5. 5

   Agrega las almejas y cocina 5 minutos hasta que se abran. Incorpora los camarones y cocina 3-4 minutos hasta que estén rosados y firmes. Rectifica sal.

   

   💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomosos.

6. 6

   Sirve en platos hondos bien calientes. Decora con cilantro picado, cebolla morada, limón y acompaña con tortillas de harina calientes.