Atole espeso de chocolate con masa de maíz y piloncillo Listo en 40 minutos. Es la bebida caliente por excelencia para acompañar tamales en.
Sobre esta receta
El champurrado es un atole espeso de chocolate preparado con masa de maíz, chocolate de mesa mexicano, piloncillo, canela y leche. Es la bebida caliente por excelencia para acompañar tamales en las mañanas frías de México.
Historia y Origen
El champurrado es una bebida de origen prehispánico que los aztecas preparaban combinando masa de maíz con cacao y agua, una mezcla ritual que ofrecían a los dioses y servían en ceremonias importantes. Con la llegada de los españoles se le añadió azúcar, leche y canela, transformándose en la versión que conocemos hoy, pero conservando la base ancestral de masa de maíz y chocolate. Es la pareja inseparable de los tamales en el desayuno mexicano, especialmente durante las celebraciones del Día de la Candelaria el 2 de febrero, cuando quien encontró el muñeco en la Rosca de Reyes debe invitar tamales y champurrado. Se prepara batido con molinillo de madera, un utensilio prehispánico que se gira entre las palmas para crear espuma, y se sirve en jarritos de barro que conservan su calor.
Coste estimado
$19.00
Coste total
$3.17
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
200
Calorías
4g
Proteínas
28g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
30mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la masa de maíz en 500 ml de agua fría, mezclando bien con un batidor de globo o licuando para que no queden grumos. Cuela la mezcla y reserva.
- 2
En una olla grande, calienta los 500 ml restantes de agua con la raja de canela y el piloncillo partido en trozos. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que el piloncillo se disuelva, unos 5 minutos.
- 3
Agrega la tableta de chocolate de mesa partido en trozos. Revuelve hasta que se derrita e integre completamente, unos 3 minutos.
💡 El chocolate de mesa mexicano (tipo Abuelita o Ibarra) tiene canela y azúcar incorporados, lo que le da el sabor característico.
- 4
Vierte la leche y mezcla bien. Deja que la mezcla alcance un hervor suave.
- 5
Baja el fuego a medio-bajo y agrega la masa disuelta en un hilo continuo, revolviendo constantemente con un batidor de globo o molinillo para evitar grumos.
- 6
Cocina revolviendo constantemente durante 15-20 minutos hasta que espese a la consistencia deseada. El champurrado debe cubrir el dorso de la cuchara.
💡 Si queda demasiado espeso, agrega un poco más de leche caliente. Usa el molinillo tradicional si lo tienes para dar espuma.
- 7
Agrega la vainilla, revuelve y retira del fuego. Quita la raja de canela. Sirve caliente en jarritos de barro o tazas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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