Coyotas de Piloncillo

Sobre esta receta

Las coyotas de piloncillo son la versión más rústica y auténtica de este pan dulce sonorense: dos discos delgados de harina de trigo sellados con relleno de piloncillo rallado que se carameliza durante la cocción dejando el interior ligeramente líquido y el exterior crujiente. Son el pan dulce más popular de Hermosillo y se venden en panaderías artesanales desde las 6 de la mañana. La simplicidad de sus ingredientes contrasta con su sabor profundo a melaza, canela y harina tostada.

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   Prepara la masa: mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua fría poco a poco y amasa brevemente hasta obtener una masa suave que no se pegue. Envuelve en film y refrigera 20 minutos.

   💡 No amases de más o la masa quedará dura.

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   Prepara el relleno: ralla o desmenuza finamente el piloncillo. Mezcla con la canela molida y una pizca de sal.

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   Divide la masa en 24 bolitas del mismo tamaño. Aplana cada bolita con el rodillo o la palma de la mano hasta obtener discos muy delgados de unos 10 cm de diámetro. Si se pega, usa harina.

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   Coloca un disco en la superficie enharinada. Añade una cucharada colmada de piloncillo en el centro, dejando un borde de 1 cm. Humedece el borde con un poco de agua y coloca otro disco encima. Presiona los bordes firmemente para sellar, haciendo un festón con los dedos.

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   Precalienta el horno a 190°C o calienta un comal grueso a fuego medio-bajo. Si usas horno, coloca las coyotas en una charola sin engrasar y hornea 18-22 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si usas comal, cocina 8 minutos por lado.

   💡 No las tuestes de más: deben quedar claras con ligeras manchas doradas.

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   Retira del calor y deja enfriar 10 minutos. El relleno de piloncillo estará líquido al salir del horno pero se solidificará al enfriar. Sirve tibias.

   💡 Si las comes recién hechas, ten cuidado: el piloncillo líquido quema.